其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢，辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）。
注意事項(xiàng)：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油

美食材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）

做法：

1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點(diǎn)水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。

2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來的，還是不如手切的

3、蒜、姜都切末

4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶

5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）

6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！

7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好

備注：

1、蒜和姜其實(shí)是依個(gè)人口味來的，不喜歡的話都可以不放

2、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯(cuò)不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點(diǎn)怪怪的。