做菜放糖保存時(shí)間長(zhǎng)天熱食物很難保存，做出來(lái)的菜容易變味，在這里，教大家一個(gè)小竅門(mén)：放點(diǎn)糖不僅能起到調(diào)節(jié)色、香、味的作用，還能延長(zhǎng)菜肴的保存時(shí)間。放在菜中用來(lái)調(diào)味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調(diào)節(jié)微生物的生長(zhǎng)。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細(xì)胞脫水，進(jìn)而處于生理干燥狀態(tài)，雖然沒(méi)被殺滅，但也停止了生長(zhǎng)活動(dòng)，菜就不容易變質(zhì)了。炒菜放糖有講究----開(kāi)門(mén)七件事：“柴米油鹽醬醋茶”。其實(shí)，食糖也是人們?nèi)粘Ｉ钪须x不開(kāi)的調(diào)味品，炒菜、熬粥、制作點(diǎn)心和小吃，樣樣都要用到它。食糖的種類(lèi)很多，但很多人都不清楚它們有什么區(qū)別。有人說(shuō)“女子不可百日無(wú)紅糖”，有的人認(rèn)為冰糖有營(yíng)養(yǎng)而且最甜，這些說(shuō)法是否科學(xué)呢？ 南方做菜大都用糖，北方人則不是很習(xí)慣。其實(shí)，做菜少放些糖，不僅不會(huì)影響菜的味道，還有調(diào)節(jié)色、香、味的作用。比如，腌肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤(rùn)，使肉變得柔軟多汁；糖醋類(lèi)菜肴中糖和醋混合，可產(chǎn)生一種類(lèi)似水果的酸甜味，十分開(kāi)胃可口。另外，放糖還能增強(qiáng)菜肴的鮮味，起到解膩的作用，適合做肉菜時(shí)使用。炒菜時(shí)要記住先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)妨礙糖滲透到菜里，從而影響菜的口味，讓它變得外甜里淡。很多菜譜里也會(huì)告訴大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我們?cè)趯?shí)踐中，只要按菜譜中規(guī)定量的2/3放就可以了，這樣既不影響菜的風(fēng)味，還可以避免過(guò)多地?cái)z入糖類(lèi)，對(duì)健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量攝入的人，在這方面應(yīng)尤其注意。有些菜不適合加糖，如清炒西蘭花、芥藍(lán)、荷蘭豆等，糖的厚重味道會(huì)掩蓋這些菜的清香。
很久以前做過(guò)糖漬橙皮，但那畢竟只是皮。做了糖漬金桔才發(fā)現(xiàn)，還是有果肉更加好吃。
金桔這小東西真實(shí)可愛(ài)，一大特點(diǎn)便是果皮和果肉一起食用，嚼食后，頓覺(jué)喉間津潤(rùn)、滿口生香。它含有豐富的VC、金桔甙等成分，且80%的VC集中在果皮上，每百克高達(dá)200毫克。
金桔果實(shí)中還含有豐富的維生素A，可預(yù)防色素沉淀、增進(jìn)皮膚光澤與彈性、減緩衰老、避免肌膚松弛生皺。
金桔對(duì)維護(hù)心血管功能，防止血管硬化、高血壓等疾病也有一定的作用。
金桔可理氣，解郁，化痰，止渴，消食，醒酒。能增強(qiáng)機(jī)體抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂。適宜胸悶郁結(jié)，不思飲食，或傷食飽滿，醉酒口渴之人食用；適宜急慢性氣管炎，肝炎，膽囊炎，高血壓，直管硬化者食用。脾弱氣虛之人不宜多食，糖尿病人忌食。凡口舌碎痛，齒齦腫痛者忌食。
總之，金桔有極高的藥用價(jià)值�！侗静菥V目》說(shuō)金桔皮“同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。”
金桔除鮮食，泡茶外，最大用途便是做成糖漬金桔，即蜜餞�？谖秲汉玫亩茧y以想象，真的。 ：）
糖漬金桔
材料：金桔500g，白砂糖50g，冰糖100g，清水一碗。
做法：
糖的量可根據(jù)自己酌情增減。金桔種子蠻多，但其實(shí)很好擠出，要擠干凈。熬煮時(shí)小火，根據(jù)自己喜好收汁。若最后放入微波爐里波一下，便成為蜜餞。做好后密封冷藏可保存1周左右。
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