美食主料：

三黃雞1只（約800克）

復(fù)制紅油原料：

干辣椒面100克，熟白芝麻50克，（色拉油400克，大蔥20克，洋蔥20克，老姜20克，香菜一棵，八角一個(gè)，山萘一小塊，香葉2片，小茴香1克，草果一個(gè)，桂皮一小塊，香茅草1根）

腌制焯燙雞肉用：

黃酒30克，蔥3段，姜4片，鹽3-4克，花椒少許

碗汁：

生抽10ml，花椒油10ml，白糖10克，紅糖5克，芝麻醬10克，蒜3瓣，姜10克（混合姜蒜汁20克），香油20克，醋10克，復(fù)制紅油50克

其它：

花生碎，小蔥少許

1）：括號內(nèi)原料下入鍋中小火炸香

2）：炸至原料發(fā)干，顏色變成棕色后撈出料渣繼續(xù)將油溫加熱到7-8成熱

3）：將1/4的熱油潑入辣椒面芝麻中

4）：將辣醬面芝麻攪拌均勻

5）：關(guān)火后待油溫降至3-4成熱后全部倒入辣椒盆中

6）：不銹鋼盆蓋蓋兒后靜置48小時(shí)后制成復(fù)制紅油

口水雞制作過程

1）：三黃雞洗凈后去頭腳翅尖，表面抹上鹽和黃酒

2）：在肚子中塞入蔥姜腌制20分鐘

3）：姜蒜加少許鹽（約1克）搗爛成泥備用

4）：碗汁材料全部混合均勻制成怪味汁兒備用

5）：雞肉涼水下鍋（水中加入少許黃酒，花椒，蔥段，姜片，鹽）

6）：開鍋后轉(zhuǎn)中小火蓋蓋子煮制5-7分鐘，然后關(guān)火燜制7-8分鐘

7）：撈出雞肉放入冰水中浸涼

8）：將雞肉斬塊后淋上怪味汁，撒花生碎和小蔥制作完成

碎嘴嘮叨：

**復(fù)制紅油口味獨(dú)特，但制作上時(shí)間較長，可以一次多做一些，很多涼拌菜都用得上，如果感覺較比麻煩，用市售紅辣椒油替代。

**鮮花椒油購買市售的即可，如果有藤椒油口味更佳

**口水雞的制作選擇三黃雞，肉質(zhì)較嫩。重量大約在一斤半左右最好

**制作前最好將整雞用清水浸泡幾小時(shí)，泡掉多余血水，如果浸泡不足，煮制時(shí)要撇清浮沫

**煮制時(shí)間根據(jù)雞肉大小會有出入，可以用筷子從雞胸出插入檢查，輕松插入并無血水析出即可

**冰水浸泡時(shí)應(yīng)該把雞肉全部沒過，使其快速變涼。