美食原料：（兩人份）

主料：面粉230克，水140ML，豬肉餡125克，小香芹250克

調(diào)味料：鹽1/2茶匙，老抽1/2茶匙+1/4茶匙，雞精1茶匙，芝麻油2茶匙，食用油1湯匙，蔥姜適量

煎鍋貼：食用油1湯匙，清水70ML左右，面粉1大匙

做法：如圖

1、面分次加水活成光滑面團(tuán)，盆蓋上保鮮膜室溫下松醒20分鐘左右

2、香芹切末，蔥姜切末

3、將所有拌餡調(diào)味料加入餡中順時針攪拌均勻

4、醒好的面團(tuán)分兩份搓成長條形，切成小劑子（整塊面操作也行，為了方便，分成兩團(tuán)）

5、切好的小劑子沿切面按扁

6、將小劑子依次搟成薄片

7、包入適量餡料（此面團(tuán)與菜的比例我差不多包了四十多個，取決于個人對餡料大小的偏好吧）

8、加入餡料的劑子片從中間向兩邊捏好，邊緣留口兒

9、整好型的鍋貼碼在排子上，待都做好后煎至

10、不粘鍋燒熱，加入1湯匙食用油，油溫?zé)岷蟠a入鍋貼，呈花狀（實(shí)際上倒扣時候也斷裂了，技術(shù)不家吧）

11、碗里裝水，勺入1大匙面粉攪至沒有面疙瘩，成面湯為止

12、保持中小火，鍋中鍋貼底部被油浸出嚓嚓響時倒入面湯，蓋蓋至面湯收干為止

小貼士：

1、煎鍋貼的面湯不要加太多的面粉，清水與面粉的份數(shù)比約為10：1

2、肉與青菜的比例約為1：2，這樣不會太膩，也不會太素。

3、煎鍋貼時要保持中小火，火候不宜過大，否則面粉水會糊掉

4、因?yàn)殄佡N兩頭開口，勢必會出湯影響了水的顏色，但倒出后背面“雪花”的顏色并不影響，所以不用擔(dān)心

5、面粉水中的面粉改成玉米淀粉也可以，效果會更好