美食材料：
餃皮材料：餃子粉６00克，鹽少許，清水適量
餡料：豬肉末４00克，韭菜１00克，蝦皮２0克，蝦仁１００克，雞蛋2個(gè)，姜適量
調(diào)料：鹽、醬油、料酒、雞精、糖、香油各適量
面皮做法：
1、將少許鹽（加鹽是為了讓餃皮更加筋道）加入面粉，拌勻，緩緩倒入清水，一邊倒一邊用筷子順一個(gè)方向?qū)⒚姘璩纱笱┗�，再揉成面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)（這會(huì)兒開(kāi)始和餡）
２、將醒發(fā)好的面團(tuán)分別搟成長(zhǎng)條、切成劑
３、搟成中間厚四邊薄的餃子皮
４、包入適量的餡，先將兩頭的餃皮于中間捏合后，再于兩邊分別打褶，成形
5、大鍋內(nèi)做水，水開(kāi)后下入餃子，蓋上蓋煮至開(kāi)鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復(fù)三次，開(kāi)蓋再略一會(huì)兒，即可撈出裝盤
餃餡做法：
１、取炒鍋，倒入油，三成熱時(shí)放入蝦皮，中火將其煸至酥脆，取出，切碎
2、在肉末中加入姜末、鹽、醬油、料酒、雞精、糖，，分次加入少量的水，順一個(gè)方向用筷子攪拌至黏稠
３、將蝦仁改刀成大粒
3、往肉餡中加入蝦仁，攪拌均勻
4、加入蝦皮碎、炒好切碎的雞蛋，攪拌均勻
5、加入切碎的韭菜，倒入放涼的米行炸蝦皮的油，并倒入少量香油，攪拌均勻且上勁，即成餃子餡
韭菜鮮肉餡餃子就這樣做好了！