姜醋豬腳蛋，是廣東最具特色的女人產(chǎn)后、日常滋補(bǔ)食品。
姜醋豬腳蛋，食味獨(dú)特:“煲透的老姜爽脆而不太辣,豬腳皮軟而不膩,香甜而不酸,反復(fù)褒之,味愈厚而雋永。”據(jù)說(shuō)在廣東,若哪家生了孩子,必會(huì)煮上一大鍋姜醋豬腳蛋,煮時(shí)滿屋飄香，有朋友到來(lái)探訪,捧出一碗，無(wú)不交口稱贊。
美食用料：
豬腳、雞蛋、生姜、冰糖（紅糖）、鎮(zhèn)江香醋、老抽、鹽。
做法：
1：0.3份的姜去皮洗凈切成厚片，放入鍋內(nèi)加入少量鹽煸干，出香味時(shí)倒入適量的油小火煸成金黃色；
2：加入1份的鎮(zhèn)江香醋；
3：加入1份的冰糖；
4：加入3份的水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮2-3小時(shí)即成姜醋汁；
5：豬腳放入溫水里汆出血水，洗盡后放入鍋里加少量油煎一會(huì)，加少量老抽上色；
6：冷水放入洗凈的雞蛋煮熟，撈出敲破外殼，將雞蛋和姜醋汁、豬腳一起放入慢燉鍋，中火慢燉4小時(shí)左右即可食用，浸泡過(guò)夜味道更佳（姜也可食用）。
小牛貼心提示：
1：豬腳最好選用前腳（豬手），肥美滋補(bǔ)效果佳，豬腳下鍋前最好汆出血水，以減少血腥味；
2: 姜可以選用老姜，但稍辣，可拍碎可切片；
3: 醋最好選用“八味添丁甜醋”，如果沒(méi)有可以用香醋和冰糖（紅糖）按照1:1的比例勾兌，也可以根據(jù)自己口味調(diào)整用量，一般酸甜適中即可；
4: 煸姜的鹽要少，過(guò)程第5步即可省略，只將豬腳汆燙洗凈即可；
5: 最后一步最好選用陶瓷的煲湯瓦罐或者慢燉鍋，金屬器皿不是首選；
6: 吃完豬腳姜以后剩下的姜醋汁如保存得當(dāng)，和 老鹵汁 一樣可重復(fù)利用，每次煮開(kāi)加適量醋、糖再次煮開(kāi)即可；
7：若產(chǎn)婦食用，請(qǐng)?jiān)诋a(chǎn)后1周以后食用，且每次不宜過(guò)多。
鎮(zhèn)江醋介紹：
又稱鎮(zhèn)江香醋,創(chuàng)于1840年，是江蘇著名的特產(chǎn)，馳名中外，1909年開(kāi)始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國(guó)內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎(jiǎng)、優(yōu)等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)等，1980年獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。
鎮(zhèn)江香醋，享譽(yù)海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點(diǎn)，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國(guó)內(nèi)外的嘉獎(jiǎng)。存放時(shí)間越久，口味越香醇。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與獨(dú)特的精湛工藝。
鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過(guò)固體分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大過(guò)程，40多道工序，歷時(shí)70多天精制而成，再經(jīng)6-12天儲(chǔ)存期，然后才出廠。鎮(zhèn)江醋的最大特點(diǎn)在于微甜,尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時(shí)候，微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。