棉花蛋糕，一款和傳統(tǒng)戚風(fēng)、海綿蛋糕有些不一樣的蛋糕，口感非常好，綿密、柔軟、細(xì)膩，對得起“棉花”這個名字。
棉花蛋糕采用分蛋打發(fā)的方法制作，但不添加任何水分，只加入了濃稠的煉奶，使蛋糕的味道更加濃郁。更有特色的是，這款蛋糕的面粉的用量比一般的無水海綿蛋糕低得多，也因此才擁有“棉花”的質(zhì)地。
同時，這是一款制作難度比較高的蛋糕，雖然做法看上去與一般蛋糕無二，但真正要做出漂亮的成品，卻需要拿出比做一般蛋糕更多的專心和細(xì)心，因?yàn)樗鼘γ鎴F(tuán)的調(diào)制、蛋白打發(fā)、混合的要求甚至比戚風(fēng)蛋糕還要高。喜歡蛋糕、還沒試過這款蛋糕的朋友，挑戰(zhàn)一下哈！

【棉花蛋糕】(參考分量：8寸/20CM方烤盤一盤)
配料：低筋面粉50克，煉奶(含糖)50克，黃油35克，全蛋液30克，蛋白3個，蛋黃3個，細(xì)砂糖50克
烘焙：烤箱中層，上下火175度，15-20分鐘

制作過程：
1、黃油切小塊放入小鍋，加熱煮至沸騰。趁黃油沸騰的時候立即倒入過篩后的面粉并離火，快速攪拌均勻成為黃油燙面團(tuán)。
2、在黃油燙面團(tuán)里倒入煉奶，攪拌均勻。
3、30克全蛋液和3個蛋黃混合拌勻，加入第二步的面團(tuán)。
4、再次攪拌均勻，成為蛋黃面糊。

5、蛋白分次加入細(xì)砂糖，攪打成可以拉出小彎鉤的濕性發(fā)泡狀態(tài)(蛋白的打發(fā)及注意事項(xiàng)可參看戚風(fēng)蛋糕一文)
6、把打發(fā)好的蛋白，盛1/3到蛋黃面糊里，用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要花圈攪拌，否則容易導(dǎo)致打發(fā)好的蛋白消泡。
7、將拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。
8、再次翻拌均勻成為蛋糕面糊。
9、把拌好的面糊倒入鋪了烤盤紙的8寸(20CM)方烤盤里。放入預(yù)熱好175度的烤箱中層，烤15-20分鐘，至表面金黃色。用牙簽扎入蛋糕，取出牙簽后牙簽上沒有殘留物，表示蛋糕已經(jīng)熟透。
10、烤好的蛋糕趁熱撕去烤盤紙，放在冷卻架上冷卻。冷卻后，將蛋糕切成兩半，中間涂上果醬或奶油霜夾起來，再切成小片即可。

TIPS：
1、這是一款非常好吃的蛋糕，但制作難度也比較高。在制作的過程中必須非常注意蛋白的打發(fā)程度、混合蛋白蛋黃時候的翻拌手法、烘烤的溫度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回縮、布丁層、口感扎實(shí)不松軟等問題。建議在制作普通的戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕都沒有問題以后，再嘗試這款蛋糕，否則很容易失敗哈。
2、第一步煮黃油的時候需要用小火，煮到黃油沸騰后馬上倒入面粉，同時關(guān)火并攪拌。通過這一步將面粉制成燙面團(tuán)，隨后制作的蛋黃面糊容易與蛋白混合，不使蛋白消泡。這一步的時候可以劃圈攪拌面團(tuán)，不用擔(dān)心面團(tuán)起筋影響口感。
3、在蛋糕中間可以夾上你喜歡的果醬。加上奶油霜效果更棒(做法點(diǎn)擊這里進(jìn)入)。如果什么都不夾，直接吃同樣也很好吃。