這盤培根炒荷蘭豆，在我家上桌率挺高的。荷蘭豆帶著一股特有的清香味，口感脆脆的，嫩嫩的，培根是家里常備的，搶時(shí)間的時(shí)候，應(yīng)個(gè)急從冰箱里拎兩片出來(lái)，炒鍋內(nèi)煸出香香的培根油脂，再燴入荷蘭豆等菜蔬，幾分鐘就可以上桌的快手菜，更難得的是滋味不減分，成菜別有一番風(fēng)味。

美食材料：荷蘭豆1盒、培根2大片、蒜瓣2粒(主要材料如↓圖所示）

調(diào)料：鹽、生抽

過(guò)程：

新鮮蔬菜是富含維生素C的食材，維生素C是一種極不穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)素，它有四怕：一怕水；二怕堿；三怕加熱和光照；四怕氧氣，遇氧就會(huì)氧化。

這四怕中，最重要的一條是怕氧氣。維生素C 與氧氣的反應(yīng)受溫度影響較大，建議焯菜用“絕氧”的辦法來(lái)操作，具體來(lái)說(shuō)做到以下幾點(diǎn)：

1。焯菜用的鍋要大；

2。焯菜用的水要多加點(diǎn)，加水要加至鍋沿處；

3。火要旺，用大火將水燒開(kāi)至沸騰；

4。一次加入的菜要適量，以加入菜后，水和菜混合系的溫度不低于85℃為宜。

5。操作時(shí)將蔬菜迅速放入滾沸的水中，使其與空氣隔絕，水蒸汽的蒸騰又部分驅(qū)逐了鍋上空的氧氣時(shí)，此時(shí)蔬菜的成熟條件可以認(rèn)為是一個(gè)近似絕氧的環(huán)境，

6.將1中的荷蘭豆倒入一同翻炒至斷生，酌情添加精鹽，滴少許生抽即可起鍋。(注意，培根帶鹽味，本菜品加鹽要適量。)

荷蘭豆的好營(yíng)養(yǎng)

荷蘭豆又稱荷仁豆、剪豆，學(xué)名Pisum.sativum.L.，屬豆科(Leguminosae)豌豆屬一年生攀緣草本植物。

荷蘭豆是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的豆類蔬菜之一，能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。經(jīng)常食用，對(duì)脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。

荷蘭豆風(fēng)味鮮美，其嫩梢、嫩莢、籽粒，質(zhì)嫩清香極為人們所喜食。對(duì)增強(qiáng)人體新陳代謝功能有十分重要的作用，并具有延緩衰老、美容保健功能