重慶人把豬大腸叫做肥腸， 聽上去油膩膩的，做法也有很多，比如說紅燒、燉湯，干煸等等，其中我和老公都覺得要數(shù)“辣子肥腸”最為好吃，因為這種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆干腸子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次和老公一口接一口都要吃掉一大碗，在老公眼中這就是美味拉~~~

美食材料：

肥腸500克，干辣椒100，干花椒40克，蒜20顆，大蔥50克，姜片10克，料酒一湯匙，生抽一大匙，糖1小匙，香葉3片，八角3顆，香油、醋、鹽、適量。

制作過程：

1、將肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復(fù)搓洗，祛除肥腸內(nèi)的油塊；(如果要省事,大家可在超市買的洗干凈的肥腸,回家后按以上方法清洗即可)

將干辣椒用剪刀剪成小節(jié)、再將大蔥切成節(jié)、姜切成片；

2、洗好的肥腸在水中煮開，撈起備用；

重新燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮1個小時，瀝干水分備用；

3、鍋中油7成熱后，放入肥腸、大蒜炒干水分，撈起備用；

4、鍋中重新放油，7成熱后加入姜、干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的顏色變深），

再放入肥腸翻炒；

加入生抽、糖、香油、大蔥炒均勻即可。