美食原料：豬里脊250克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、生抽15ml、米醋15ml、白糖10克、鹽5克、水淀粉45ml、白酒15ml、大蔥3段、干辣椒10根、花椒10粒

做法：

1.里脊切成厚薄均勻的片，黃瓜、胡蘿卜洗凈后切成薄片備用。在里脊中加入鹽、15ml水淀粉、白酒拌勻，用手輕輕抓勻腌制半小時(shí)；
2.將生抽、米醋、白糖混合均勻，然后加入剩余的水淀粉調(diào)勻，做成小炒肉的汁；

3.油鍋燒熱后放入油、腌制好的肉片，用中火加熱，隨著油溫的升高將肉片慢慢劃散，看到肉片開始變白后撈出備用；

4.利用燒肉片剩余的油再次燒到3成熱時(shí)，放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入一半量的蔥段炒出香味，放入胡蘿卜片翻炒均勻；

5.此時(shí)將火力調(diào)大，放入肉片、淋入調(diào)味汁迅速拌勻。上色后放入剩余的蔥段、黃瓜片拌勻即可出鍋。

我有個(gè)特別喜歡吃小炒肉的朋友，他號(hào)稱吃遍全城小炒肉，每次點(diǎn)菜，他都會(huì)特小心的問我：“豆子，小炒肉，成么？”，哈哈哈，可是吃了那么多，他還是不會(huì)做。不過我也因此發(fā)現(xiàn)身邊喜歡這道菜的朋友真多阿！
小炒肉其實(shí)最好還是用后臀尖來做，那種七分瘦+三分肥的，入口滑嫩多汁，就著湯，有多少米飯都能吃下。用里脊來炒就要掌握好時(shí)間，淋入調(diào)味汁后一定要快速拌勻立即出鍋，否則肉片很容易就老了；
小炒肉的調(diào)味汁很簡單，和宮保雞丁的醬汁基本類似，但是我真的建議大家干辣椒、花椒、大蔥的用量千萬別減少，那種糊辣香、蔥香一定要很濃郁，吃起來才過癮！干辣椒炸香后并不會(huì)非常辣，相反還能給肉片上色，很紅潤誘人；
出鍋前再放入剩余的蔥段，可以進(jìn)一步給小炒肉提香，另外黃瓜很容易就熟了，所以在出鍋前再放，否則時(shí)間長了黃瓜片容易出水，口感軟爛。