西府有句俗話“鳳翔鍋盔岐山面，褲帶扯面滿鍋轉(zhuǎn)，面皮涼粉不上算�！币馑颊f(shuō)這東西畢竟是小吃，上不了席面，也不值得一說(shuō)，畢竟家家戶戶都做的了，沒(méi)什么技術(shù)含量。以前飯店里總是難覓涼粉的身影，要想吃呀，也就只能在路邊樹(shù)蔭下流動(dòng)擺攤的那里一飽口福啦。。�？墒锹愤厰偟男l(wèi)生問(wèn)題說(shuō)到底是不容忽視的，就算你不在乎，這年頭市容管的也嚴(yán)，東躲西藏滴要想吃到，還真得有那么幾分運(yùn)氣，呵呵！
這些年隨著涼粉地位的提升，大有一登大雅之堂之勢(shì)，但似乎僅限于川北涼粉等為數(shù)不多的口味，要想吃到理想中的味道，還真少不了自己折騰。夏天，可以在涼粉中加些香醋、蒜泥、黃瓜絲和油潑辣子拌和，看著辣椒鮮紅，黃瓜翠綠，吃到嘴里除酸辣提神勾胃口之外，更是清涼爽口；腸胃不好滴，亦可以做一些鹵汁涼溫，淋在涼粉上，再根據(jù)自己的喜好調(diào)上芝麻醬、蒜水、醋和香油，鮮亮誘人滴專(zhuān)治夏天食欲不振，大有奇效，而鹵汁微溫，又保了不會(huì)涼粉吃多而引起腸胃不適；冬天亦可吃涼粉，炒制的涼粉也叫熱粉，平底鍋燒熱后，淋清油鋪底，放蒜碎和干辣椒炒香后，將切成塊的涼粉下鍋，加醬油、鹽、五香粉等調(diào)料，炒至色黃噴香，出鍋前撒上少許蒜苗碎，吃時(shí)燙嘴暖心；今天做的臊子涼粉不是那么常見(jiàn)吧，呵呵，似乎更像涼拌和鹵汁的綜合體。。�？诟蠶滑的涼粉顫顫巍巍地盛在碗中，淋上一大勺香辣誘人的臊子，相信你一定抵擋不住它的誘惑哦，那。。。就趕緊動(dòng)手吧！

美食材料：涼粉、肉餡、大蒜、小蔥
做法：
1、涼粉沖洗一下切成小塊。蒜剁成蒜末，豆豉切成細(xì)蓉。香蔥切成蔥花。

2、將切好的蒜碎放入小碗中，加入適量辣椒粉，再淋上熱油，加入陳醋備用。

3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入豆豉煸炒出香味，加入豬絞肉翻炒，加入少許料酒炒至成熟即可。

4、將炒好的豆豉肉末放入調(diào)味汁中，攪拌均勻制成臊子。

5、切好的涼粉擺入碗中，淋上臊子后撒上蔥花即可。

臊子涼粉——到陜西絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)的10道惹味小吃