臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數(shù)十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山哨子面鄉(xiāng)土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。
岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。 臊子面對關(guān)中地區(qū)的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開
臊子面。關(guān)中地區(qū)辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。 　　
關(guān)中農(nóng)村地區(qū)，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人，后才家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子面以示懷念

美食材料：
手搟面200克，五花豬肉200克，南豆腐（嫩豆腐）2塊，金針菜（黃花菜）15顆，黑木耳3大朵，胡蘿卜1/4顆，韭菜5根，生姜10克，大蔥1小段，大蒜2瓣，花椒10顆
調(diào)味料：
陳醋1大匙，生抽1又1/2大匙，老抽2小匙，辣椒面2小匙，鹽1/8小匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，芝麻香油1小匙，高湯或清水1000ml

制作方法：
1.將金針菜、黑木耳分別用冷水浸泡20分鐘，洗凈后分別剪去根蒂備用。（圖1）
2.將五花肉切成細小的方塊狀，胡蘿卜，豆腐切成小方塊，金針菜、黑木耳切碎，韭菜切細段，姜，蔥，蒜分別剁成蓉備用。（圖2）
3.炒鍋燒熱，放入少許油，放入五花肉丁轉(zhuǎn)小火煸炒至收干水份（圖3）加入姜，蔥，蒜及花椒炒出香味，肉塊煸出油脂（圖4）
4.加入陳醋用小火煮上2分鐘，（圖5）再加入生抽，老抽，辣椒面繼續(xù)用小火煮上2分鐘（圖6）
5.煮好的肉先加入小半碗水量，繼續(xù)用小火煮上10分鐘（圖7）然后再加入胡蘿卜，豆腐，金針菜，黑木耳翻炒均勻，繼續(xù)用小火煮上10分鐘。（圖8）
6.這時肉燥一共煮了差不多20分鐘的樣子，再加入所有的高湯或清水，鹽，雞精，白胡椒粉（圖9）
7.蓋上鍋蓋，大火將湯煮開，再轉(zhuǎn)小火煮上3分鐘，加入韭菜碎，淋入芝麻香油即為肉燥面湯（圖10）
8.在做肉燥湯的同時，鍋內(nèi)燒開水，放入少量鹽及沙拉油，加入面條煮至水開，再點一次冷水至面條8分熟（圖11） 將面條撈起放入大碗內(nèi)，再加入肉燥面湯即完成（圖12）

制作心得：
1.做出好吃的燥子面，除了燥子肉湯要做的好，面條的品種也要選對，一定要選筋道的手搟面條才好吃。而且煮的時間不要太長， 否則面條太軟爛了就不好吃了，我在南方?jīng)]條件買到手搟面，用的普通面條，所以口味大打折扣了。
2.燥子面的特色就是4分面，6分湯。切記在盛盤時不要裝太多的面，面條在湯中很快就會吸收水份變的軟爛了，因此要現(xiàn)吃現(xiàn)盛。
3.花椒在這里是起到增香，除腥的作用，不要放的太多，量多就變成麻味了。
4.辣椒面是特細的像面粉似的那種，不要用粗辣椒粉，那樣吃起來口感不好。