這咕嚕肉又稱甜酸肉或古老肉，是一道粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國(guó)菜之一，因此廣見于中國(guó)以外的唐人街的餐館。
咕嚕肉的名稱有兩個(gè)傳說。第一個(gè)傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào)，上菜時(shí)香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕�！沟赝炭谒�，因而得名。第二個(gè)傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，后轉(zhuǎn)化成「咕嚕肉」。
而以菠蘿相配來做咕嚕肉是最常見的做法之一。
菠蘿原名鳳梨，原產(chǎn)巴西, 16世紀(jì)時(shí)傳入中國(guó), 有70多個(gè)品種, 嶺南四大名果之一。菠蘿含有大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令佳果。

【營(yíng)養(yǎng)分析】
1. 菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫；
2. 菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對(duì)腎炎，高血壓病患者有益；
3. 菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴等功用。
【適用人群】
1.一般人群均可食用
2.特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者；
3.患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應(yīng)禁食菠蘿，發(fā)燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。

菠蘿咕嚕肉

美食原料：菠蘿、雞蛋、五花肉、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、干面粉、番茄沙司醬

做法：
1.菠蘿去皮切成正方小塊，用鹽水浸泡過后用清水洗凈，喜歡甜一點(diǎn)口味的可以再用糖開水浸泡，喜歡清淡一點(diǎn)的可省去此道工序，雞蛋一個(gè)打散備用，五花肉切成正方小塊，加少量鹽、料酒、雞精、胡椒粉腌制30分鐘使其入味，干面粉兩大勺置于盤中備用，番茄沙司醬一瓶；
2.將腌好的五花肉先放入蛋液中打個(gè)滾；
3.再放入干面粉中，使其均勻的包裹上干粉；
4.炒鍋倒半鍋油，大火燒至油溫六成熱時(shí)，改小火，下入裹好面粉的五花肉塊炸制；
5.炸至表面變硬后，輕輕均勻翻動(dòng)，使其受熱均勻，直至炸到肉的表面金黃焦脆，然后撈起濾去油份（注意：一定要小火，不然表面炸黑了肉還沒炸熟，再就是整塊的五花肉不太易熟，炸的時(shí)間要稍長(zhǎng)一些，一般最小火炸8-10分鐘）；
6.鍋中留少量底油，倒入兩大勺番茄醬，加少量水，炒成濃稠的醬汁；
7.將菠蘿與炸過的肉塊一起下入鍋中翻炒，使其均勻的包裹上醬汁；
8.至水份收干，所有的醬汁都均勻的包在肉和菠蘿上時(shí)，即可起鍋裝盤了。

（注意：為了不影響咕嚕肉的口感，收汁的時(shí)間不能過長(zhǎng)，這就需要你的調(diào)醬汁的時(shí)候注意份量，醬汁太多了煮的時(shí)間過長(zhǎng)，肉表層的酥皮就會(huì)軟趴趴的，不好吃，醬汁調(diào)少了，肉和菠蘿不能充分的包上醬汁，也不好吃，所以一定注意醬汁和菜的份量配比，一般1：1比較合適）

此菜綜合了水果的香味，酸甜可口，是非常大眾口味的美食。