來(lái)介紹下娘家最王牌的送粥小菜——?dú)J州瓜皮。相傳，清朝道光年間，粵籍御廚錦長(zhǎng)春選用欽州黃瓜，精心釀制了瓜脆，深受皇室青睞，從此，欽州的瓜皮被作為“貢品”進(jìn)貢。清末翰林馮敏昌對(duì)欽州瓜脆情有獨(dú)鐘，每餐必備，故黃瓜皮中的瓜脆王有“欽定之寶，龍享滋味”之說(shuō)。傳說(shuō)只能作為參考，不過(guò)現(xiàn)在欽州瓜皮再也不僅是普通老百姓就粥的小菜，而是頻頻出現(xiàn)在各類(lèi)星級(jí)宴請(qǐng)時(shí)的主角，不能不說(shuō)它是當(dāng)紅王牌。
欽州人稱(chēng)瓜皮為瓜脆，跟一般黃瓜皮區(qū)別的是這種瓜脆僅指欽州那麗原產(chǎn)的一種脆皮黃瓜，這種脆皮黃瓜因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境的特殊性，瓜皮特別脆，即使是經(jīng)過(guò)天然曬制、腌漬保藏后都依然能保持一種爽脆，夏日炎炎和現(xiàn)在秋暑疲乏之時(shí)，喝一碗白粥，就著這種咸鮮適口，天然回甘的黃瓜皮，再加上爽爽脆脆的口感，自然是很舒暢的感受。
欽州瓜皮炒螺：
美食材料：欽州瓜皮100克、螺肉300克、紅辣椒2個(gè)
調(diào)味：料酒、生抽、水淀粉、姜末少許、油5克、白糖少許
做法：
1、瓜皮用清水洗凈表面的鹽味，切成細(xì)粒。
2、螺肉洗干凈表面的細(xì)沙后，燒一鍋開(kāi)水，焯水后過(guò)涼水備用。
3、鍋里放油，下姜末爆香，把炒過(guò)的螺肉下鍋翻炒，倒入調(diào)味中料酒、生抽、水淀粉及辣椒圈，燜煮1分鐘，最后倒入瓜皮，再翻炒入味，出鍋前加入白糖調(diào)味即可。
戲戲小語(yǔ)：
瓜皮經(jīng)過(guò)腌制，已經(jīng)相當(dāng)入味了，炒制之前可適當(dāng)試試味道，過(guò)咸的話，還需要泡水去除咸味。
炒瓜皮的時(shí)候，加入少許白糖是提鮮用的。
螺肉可選任何一種螺肉，請(qǐng)店家?guī)兔θヂ輾ぜ纯伞?/P>
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