西瓜皮又稱“瓜衣”，共分三層：

第一層叫“青衣”，是瓜皮的最外層，也是最硬的殼子部分。青衣切成小塊，放在陰涼處晾干，可以替代茶葉，是夏天良好的飲料，有生津解渴等功效。注意千萬不可以在太陽下暴曬，因為太陽一曬，其營養(yǎng)價值和解暑功效就喪失了。（但因為現(xiàn)在農(nóng)藥太厲害，所以這部分，還是棄之為好：））

第二層叫“翠衣”，是去“青衣”后顏色較為“翠綠”的一層，屬于瓜皮中的“瓜肉”部分，用刨子刨下一片，放在亮處查看，其透明、青翠，猶如碧玉一般。這是瓜皮的主食部分，其利尿清熱作用比瓜瓤還要強。同時也具有美容作用，夏日里，女士們將其貼在臉上，功效比黃瓜片更好，賽過任何化學的面膜產(chǎn)品。

第三層叫“白衣”，是最靠近瓜瓤的部分，色彩較之“翠衣”要淡些，故名。其營養(yǎng)功效等與前二層相同，只是因為顏色偏淡，如果與翠衣連在一起食用，影響美觀，所以可單取另用。

涼拌西瓜皮

美食材料：西瓜皮、蒜瓣、鹽、醋、香油。

做法：

西瓜皮的功效：

西瓜皮擁有豐富的營養(yǎng)成分，除了與瓜瓤一樣含蠟質(zhì)及糖份之外，還含有瓜氨酸、甜菜堿、蘋果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、番茄紅素、維生素C等。功能主治為清暑解熱，止渴，利尿、防瘡、養(yǎng)胃等。用于暑熱煩渴、小便短少、水腫、口舌生瘡。