做法：
一、美食材料
嫩土雞半只（去爪子）、香蔥、姜、鹽、花生油、料酒

二、準(zhǔn)備
1、取少許蔥打蔥結(jié)、姜切片
2、一部分蔥切段
3、準(zhǔn)備要一盆冰水
4、一部分蔥切蔥花

三、雞的處理 煮 冷卻 切塊
1、半只雞、蔥結(jié)、姜片放入鍋中
2、雞油也要的哈，這樣煮出來的雞肉會(huì)更香
3、倒入開水
4、沒過雞身這個(gè)樣子，放少許料酒
5、蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘
6、翻身繼續(xù)煮上5分鐘

7、再翻身一次煮上10分鐘，可以用筷子戳一下，看雞肉的熟爛程度，OK了就好
8、取出放入之前準(zhǔn)備好的冰水，放入冰水冷卻
9、瀝干水
10、取出
11、切塊
12、裝盤待用 還有雞湯待用

四、雞肉在煮的同時(shí)熬蔥油
1、食用油
2、油倒入鍋中，大火燒熱，先放蔥白部分
3、中火熬到蔥白開始浮起
4、放蔥綠部分轉(zhuǎn)小火熬，蔥綠開始微微有點(diǎn)焦關(guān)火，繼續(xù)用余溫熬上一會(huì)兒
5、濾除蔥段
6、蔥油倒出來待用

五、炒鹽
1、鍋中不放油，放鹽
2、炒熱
3、取適量之前熬好的熱蔥油
4、往蔥油里加少許之前煮雞的清湯
5、蔥油跟雞湯的混合物倒入炒熱的鹽上，小火加熱鹽融化
6、盛出待用，這個(gè)就是待會(huì)兒要澆在雞塊上滴東東

六：激動(dòng)人心滴歷史時(shí)刻
1、之前切好的雞塊 撒上蔥花
2、倒入上頭第6步中剛剛出鍋的熱蔥油 就可以吃啦

Apple提醒~~
1、雞要挑嫩土雞，也可以整一只，我喜歡用半只這樣，更方便更省時(shí)
2、雞的雞油別扔了，放進(jìn)去一起煮，這樣會(huì)更香哦
3、蔥油可以一次多熬點(diǎn)，下次可以直接用哈
4、往蔥油里加雞湯的量一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，會(huì)更鮮美哈
5、雞在煮的時(shí)候一定要用大火，要翻身
6、煮好的雞肉一定要冷卻之后再切塊，這樣雞肉不會(huì)散，皮才不會(huì)破哈