重慶辣子雞是一道在民間廣為流傳的香辣川菜，平常我都是在酒店里吃這道菜。每次都是滿盤子的紅辣椒和花椒里面，散落著那么幾塊不大點的雞塊，吃起來是又過癮，又不過癮。
其實自己在家制作這道菜也很簡單，喜歡整雞的用整雞，想吃肉多點的可以用帶骨雞腿肉，辣椒和花椒可以隨自己的口味自由添加。

制作過程中只要注意以下幾個要點，即使你第一次做，也準保你能做出不輸于酒店水平的重慶辣子雞。
1、雞塊不要切得太大，否則難入味，也不容易炸透；
2、雞塊一定要提前腌制半個小時左右，否則味道浸不透；
3、腌制雞塊的時候，鹽要一次下足。由于雞塊前期經(jīng)過油炸，表皮變干，炒制的時候即使添加鹽，也不容易再浸入咸味；
4、炸雞的時候，油一定要寬，油少的話，炸制的時間過長，影響雞塊的口感；
5、炸雞的時候，一定要等到油熱后再下雞塊,否則達不到外酥里嫩的效果，復(fù)炸一次效果更好；
6、麻椒和干紅辣椒下鍋后一定要用小火煸炒，麻辣香味才能充分散發(fā)，而且還不容易糊鍋；
7、雞塊要等辣椒和花椒煸出濃郁的香味時再下鍋，然后繼續(xù)用中小火不停地翻炒，這樣雞塊才會充分吸收麻辣香味。

美食原料：小公雞一只、麻椒、干紅辣椒、大蒜、生姜、蔥、熟芝麻

做法：
1、整雞洗凈，瀝干水分，去頭去爪子，剁成小塊備用；
2、干紅辣椒剪成小段、姜蒜切片、蔥切段備用；
3、雞塊用料酒和鹽提前腌制入味；
4、鍋內(nèi)下寬油，油燒熱后，下入雞塊大火炸至變色撈出；
5、再次燒滾鍋內(nèi)的熱油，下入雞塊，用大火復(fù)炸至表面金黃撈出；
6、鍋內(nèi)留底油，爆香蒜片，下入麻椒和干紅辣椒小火煸香；
7、下入雞塊翻炒均勻，添加少量糖調(diào)味；
8、下入蔥段和姜片繼續(xù)翻炒，至蔥姜變色，撒上熟芝麻即可出鍋。

溫馨提示：
1、不用整雞，用帶骨雞腿肉也不錯；
2、花椒和干紅辣椒可以根據(jù)自己的口味添加；
3、用過的辣椒和花椒不要扔掉，可以繼續(xù)用于其他菜肴的制作。