今天就說說咱老北京的酸梅湯，酸梅湯在我國流傳久遠，很多古籍善本中均有記載，比起番邦的黑汽水要早上N百年 �？胺Q根兒紅苗兒正，歷史悠久，夏日解暑之上品。
酸梅湯最早源于宮中，原是一劑湯藥，有熱送涼，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效。經(jīng)御膳房加工改進制成宮廷御用飲品，古稱“土貢梅煎”。后流傳到民間，廣收萬千筒子歡迎 。
老北京做酸梅湯最有名的有兩派，一為前門外的九龍齋，一為琉璃廠的信遠齋，口味不同，各有千秋。您要問鮑魚的酸梅湯屬于哪派？我我我才疏學淺，哪派也夠不上，您就算我是中間派吧 。
美食原料：烏梅50克，烏棗50克，山楂干75克，甘草3克，冰糖130克，干桂花一小撮，水3升（2升+1升）
做法：
寫在最后：
關于原料的浸泡：烏梅，烏棗，山楂，甘草都是干貨，所以需要提前浸泡，浸泡前注意清水洗凈，因為浸泡原料的湯水需要同煮。如果時間來不及，不浸泡的話，需要延長煮制時間。
關于煮至：第一遍煮制放兩升水，水開后轉(zhuǎn)小火40分鐘后關火，倒出湯汁后繼續(xù)加一升水再煮20分鐘，然后兩湯合一湯。烏梅，烏棗，甘草已發(fā)揮了它們的功效，煮后棄之即可。
關于冰糖桂花：冰糖和桂花不用同煮，放在盆中即可，糖度可根據(jù)個人口味調(diào)解，干桂花吸足湯水后會沉淀，散發(fā)桂花清香。（如果是鮮桂花等酸梅湯晾涼后再放，不然會被燙壞，影響口味）
現(xiàn)如今的北京車水馬龍，人潮洶涌，似乎已不見往日景象�？墒仟氉抑�，喝上一碗自制的酸梅湯，你聽，那”叮鈴！叮鈴！”的聲音依舊余音繞耳。