后來(lái)這幾天的粥一直都很稀，而顧客反應(yīng)皮蛋瘦肉粥偏稀的問(wèn)題也不是一次兩次了。但是，一旦顧客反映，就換稠的，否則就不用管。
另外一件事情是一天中午，一個(gè)顧客點(diǎn)的是酸菜肉絲面�？墒牵�(dāng)記者把面端上之后，顧客嘗了一口，就開(kāi)始生氣了：“服務(wù)員，你過(guò)來(lái)看看，你們這用的什么菜？都變質(zhì)發(fā)臭了還端上來(lái)？”記者過(guò)去之后，聞了一下，一時(shí)語(yǔ)塞。
看到記者解決不了問(wèn)題，店長(zhǎng)又來(lái)了，先是告訴顧客，酸菜就是這樣的，就是這個(gè)味道。但是，這位顧客并不是那么好糊弄的�！拔襾�(lái)你們店不是一次兩次了，以前你們的酸菜肉絲面不是這個(gè)味道��？”
之后，這位顧客就讓店主嘗嘗，店主簡(jiǎn)單一嘗，臉色馬上變了。她馬上用對(duì)講機(jī)對(duì)二樓的負(fù)責(zé)廚師詢問(wèn)，這菜是什么時(shí)候做的？一邊說(shuō)著一邊走進(jìn)了一個(gè)辦公室，對(duì)話盡量不讓顧客聽(tīng)到。記者聽(tīng)到一番爭(zhēng)執(zhí)之后，店長(zhǎng)回到顧客前，答應(yīng)給顧客重新?lián)Q一份新的餐——一份蓋飯。
關(guān)于工作服
所謂的工作服其實(shí)就是一件黃色的印有永和豆?jié){字樣的T恤衫。而所謂的換衣間，其實(shí)是一個(gè)廢棄的洗手間，上面寫(xiě)著“已壞檢修”的字樣。其后的日子里，不斷有顧客想上洗手間，都以洗手間壞了為由推托到別的地方去上廁所。
走進(jìn)洗手間改造的換衣間，里面十分臟亂，幾乎沒(méi)有落腳的地方。在換衣間里，記者看到有不少?zèng)]有洗過(guò)的工作服散落在地上，拾起來(lái)聞了一下，有的上面還有一股發(fā)霉的味道�！半S便找一件衣服穿上就行�！备钡觊L(zhǎng)告訴記者。
記者翻了翻，終于找到一件相對(duì)比較干凈的衣服穿在身上，并按照要求，帶上了印有永和豆?jié){字樣的紅色帽子。
能糊弄過(guò)去就糊弄過(guò)去
這次換餐之后，一位服務(wù)員這樣告訴記者，其實(shí)，一些菜都是事前做好的，顧客要的時(shí)候，直接盛給顧客。一些平常吃得很少的餐，就比如這次的酸菜，其實(shí)是多天前做好的 ，一直沒(méi)有銷售出去，便一直用著，直到顧客發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題，才會(huì)去解決問(wèn)題。
除了這兩次事件之后，記者還遇到一些問(wèn)題，比如甜豆?jié){不甜，熱油條不熱等問(wèn)題。其中一次，一位顧客發(fā)現(xiàn)自己的油條不像是剛剛炸的 ，非讓記者吃一口試試，記者不吃，幾乎就要打起來(lái)。
記者感覺(jué)到，永和豆?jié){的食物并不能達(dá)到自己承諾的標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí)，因?yàn)榈土墓べY很難招到合適的服務(wù)員，所以，永和豆?jié){相應(yīng)的服務(wù)也很難跟上。
跟幾個(gè)服務(wù)員交流過(guò)，“能糊弄過(guò)去就糊弄過(guò)去”，這是一個(gè)服務(wù)員給記者的建議。顧客是要看人的 ，有的人就是挑剔，無(wú)論怎么伺候都很難達(dá)到他們想要的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于這樣的顧客，一定要學(xué)會(huì)裝聾作啞。還有在服務(wù)的時(shí)候，一定要盡可能地省體力省事。
比如要求顧客點(diǎn)的餐必須放在托盤(pán)里，但是實(shí)際操作的時(shí)候，只要店長(zhǎng)不在，服務(wù)員就可以直接用手端。而用手端，手指頭就會(huì)經(jīng)常戳到豆?jié){碗里。在舀豆?jié){的時(shí)候，量不要太多，也不要太少。太多要被店主罵，太少要被顧客罵。記者有一次 ，舀豆?jié){的時(shí)候，不小心盛多了，被就一個(gè)服務(wù)員責(zé)備了幾句。
每一個(gè)服務(wù)員都有一個(gè)萬(wàn)能的抹布，收拾餐具的時(shí)候，都是靠這個(gè)抹布來(lái)清理。幾個(gè)小時(shí)之后，干凈的抹布已經(jīng)油跡斑斑，聞起來(lái)，有一股十分刺鼻的味道。
服務(wù)員最討厭的就是吃飯吃得餐桌上到處都是的顧客，因?yàn)檫@樣清理起來(lái)會(huì)很難�！坝械娜顺燥埮米雷由稀⒌厣系教幎际�，收拾起來(lái)太麻煩了�！狈⻊�(wù)員告訴記者，遇到這樣的顧客，是服務(wù)員最大的痛苦。
記者在當(dāng)服務(wù)員的時(shí)候，店長(zhǎng)在的時(shí)候，是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，如果店長(zhǎng)不在，則是另一套服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)�！斑@么低的工資，卻出這么大的力，誰(shuí)會(huì)去費(fèi)力去干呢？”總之，在服務(wù)方面，服務(wù)員對(duì)永和豆?jié){也多有怨言。
一個(gè)全國(guó)連鎖的知名餐飲業(yè)，卻在雇工方面持這樣的態(tài)度，而服務(wù)員卻是這樣的服務(wù)態(tài)度，這讓人很驚訝。永和豆?jié){用低廉的工資雇傭的服務(wù)員，無(wú)論是素質(zhì)上還是服務(wù)上，能達(dá)到他們向顧客承諾的標(biāo)準(zhǔn)嗎？
廚房味道大環(huán)境差，洗碗池泛臟水
因?yàn)檫@家永和豆?jié){樓上廚房樓下餐廳的分布格局，讓記者平時(shí)很難進(jìn)入廚房。而且在辦公室里的監(jiān)控錄像隨時(shí)都在工作著，所以記者平時(shí)的行動(dòng)也不是很方便。
只有每天在早上用餐和中午用餐的時(shí)候，記者可以偷空去廚房轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。一旦被廚房的工作人員看到，還會(huì)對(duì)記者進(jìn)行責(zé)怪。
進(jìn)了幾次廚房之后，記者發(fā)現(xiàn)這家永和豆?jié){店的廚房?jī)?nèi)部跟樓下的餐廳形成了鮮明的對(duì)比。樓下餐廳窗明幾凈，樓上廚房燈光昏暗。樓下餐具干凈整潔，樓上炒菜的灶具、盛垃圾的桶、洗碗的池子、炸油條的工具等等又臟又亂。在廚房中，記者經(jīng)常聞到一股令人作嘔的刺鼻氣味，記者至今都不知道這味道從哪兒散發(fā)出來(lái)。
二樓的廚房分為三個(gè)部分，一個(gè)是在最外側(cè)的房間，這個(gè)房間與樓下的服務(wù)臺(tái)相通，中間連著小貨梯。這個(gè)房間里放著各種各樣已經(jīng)做好的食品，像番茄雞蛋湯、用于澆在面和飯上的牛肉、酸菜等等。除了菜，還有餐具。當(dāng)他們收到來(lái)自一樓的訂餐單之后，他們就將炸好的油條和做好的菜放在餐具里面，然后通過(guò)貨梯傳遞到一樓。
另外兩個(gè)部分就是廚房?jī)?nèi)部，廚房和磨豆?jié){的地方。廚房里面可以炒菜、下面條、炸油條、磨豆?jié){以及洗碗。下面條的鍋和炒菜的灶具都是油跡斑斑的，讓人看了十分不舒服。磨豆?jié){是另一個(gè)隔間，里面是大型豆?jié){機(jī)。
在這里有必要提一提廚房里洗碗的地方，每次記者看洗碗池，里面都有一些污水，上面泛著油花。而廚房的一位工作人員說(shuō)，餐具就是在這里清洗的 。想想樓下顧客用于喝豆?jié){的大碗都是在這種環(huán)境下清洗出來(lái)的 ，記者的心里就一陣反胃。
廚房的地面上，像很久沒(méi)有打掃一樣，地面上油跡斑斑，踩上去還會(huì)粘鞋。跟地面一樣臟的是廚師的圍裙，看上去，也像是多年沒(méi)有洗過(guò)一樣。
4元一杯豆?jié){沒(méi)啥特別的，他們賣的是品牌
來(lái)永和豆?jié){就餐的顧客，一般都會(huì)要一碗豆?jié){�！霸抖�?jié){”、“甜豆?jié){”、“冰豆?jié){”，這是永和豆?jié){最常見(jiàn)的三個(gè)品種。
但是，記者發(fā)現(xiàn)，三種豆?jié){都是來(lái)自“原味豆?jié){”。那他們的區(qū)別是什么？
原味的不加糖，甜豆?jié){加一勺糖(加多了還會(huì)被責(zé)怪)，冰豆?jié){是將原味豆?jié){盛放在容器里，然后用冰箱冰一會(huì)兒。
永和豆?jié){的豆?jié){是每天一大早加工的，原料用的是大豆，設(shè)備是大型的豆?jié){機(jī)。記者曾去廚房看過(guò)多次，并未發(fā)現(xiàn)商戶所反映的添加劑。而一袋印著“內(nèi)酯”字樣后來(lái)也被印證是凝固劑，主要用于豆腐腦的制作。而加工豆?jié){的時(shí)候，記者是很難進(jìn)去的 ，所以，記者并沒(méi)有看到永和豆?jié){的制作過(guò)程中違規(guī)使用過(guò)添加劑。 相關(guān)閱讀