理論上爆米花有利健康
北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科宋新醫(yī)生指出，多酚是植物性化合物，具有潛在的促進(jìn)健康的作用。爆米花的主要加工原料是玉米粒，玉米中含有豐富的抗氧化物和多酚，其中的葉黃素對(duì)眼睛起到一定的保護(hù)作用，而多酚類(lèi)抗氧化物能夠防治心血管疾病。爆玉米時(shí)，其表皮起到了一定的保護(hù)作用，所以營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有太多的流失。爆米花中含有的鹽和甜味劑，只要制作時(shí)是按國(guó)家規(guī)定的添加標(biāo)準(zhǔn)，少食對(duì)身體是沒(méi)有什么影響的。
“山寨爆米花”不宜多吃
我國(guó)街頭攤點(diǎn)多使用鑄鐵的爆米花機(jī)加工，生產(chǎn)出來(lái)的山寨版爆米花存在一定的安全隱患。爆米花機(jī)在加熱時(shí)，必須密封，內(nèi)部才能產(chǎn)生較高氣壓。當(dāng)給爆米花機(jī)加熱時(shí)，爆米花機(jī)內(nèi)部分鉛會(huì)以鉛蒸氣和鉛煙的形式大量溢出，直接污染食品，而當(dāng)迅速減壓時(shí)，鉛更容易被疏松的爆米花所吸附。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院內(nèi)科鞠娟主任介紹說(shuō)，這些鉛如果隨著爆米花進(jìn)入人體，會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)。尤其是兒童對(duì)鉛的解毒功能弱，常吃含鉛量較高的爆米花極易發(fā)生慢性鉛中毒，造成食欲下降、腹瀉、煩躁、牙齦發(fā)紫以及生長(zhǎng)發(fā)育緩慢等現(xiàn)象。
警惕味道太香的爆米花
街頭一些小販為了省錢(qián)用鋁鍋炒爆米花時(shí),會(huì)使用氫化植物油制成的植物奶油代替黃油，而且加上了各種各樣的香精和色素。用微波爐加熱爆米花時(shí)，所散發(fā)出的香味中含有一種被稱(chēng)為二乙酰的物質(zhì)，少量的該物質(zhì)對(duì)人體沒(méi)有危害，但如果經(jīng)常接觸過(guò)量的此類(lèi)物質(zhì)必定會(huì)給人體帶來(lái)健康危害。
有關(guān)專(zhuān)家提醒消費(fèi)者，在家庭中使用微波爐加熱爆米花時(shí)，要遠(yuǎn)離加熱區(qū)至少兩米以上，加熱完成后最好打開(kāi)包裝袋放在通風(fēng)處散發(fā)氣味后再食用。加工爆米花時(shí)，為了更加香甜，有些商販還會(huì)加入不少人造奶油。鞠娟主任介紹說(shuō)，人造奶油的麻煩就是含有反式脂肪酸，容易引發(fā)肥胖，并且危害心腦血管健康。
常吃當(dāng)心吃出“爆米花肺”
據(jù)美國(guó)全國(guó)職業(yè)安全和衛(wèi)生研究所日前公布的調(diào)查報(bào)告，醫(yī)務(wù)人員已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些人在長(zhǎng)期食用爆米花后患了肺病，這種肺病與一些在爆米花廠工作的工人所患的肺病一樣，俗稱(chēng)“爆米花肺”，輕則讓人呼吸困難，咳嗽不止；重則出現(xiàn)肺組織纖維化，基本喪失功能，甚至死亡。造成“爆米花肺”的主要原因可能是在爆米花制作過(guò)程中使用了一種名為雙乙酰酮的添加劑。這種化學(xué)物質(zhì)可引起支氣管疾病。專(zhuān)家建議，最好少吃此類(lèi)食品，或在打開(kāi)爆米花袋時(shí)，先散一下氣味，直到幾乎聞不到奶油味時(shí)再吃。
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