眾所周知，癌癥是一個很復(fù)雜的東西。全世界無數(shù)的科學(xué)家、醫(yī)生研究了很多年，但是對它的認(rèn)識還很有限。到目前為止，對于癌癥產(chǎn)生的原因，細(xì)胞為什么會發(fā)生癌變的誘因，也沒有一個很清楚的結(jié)論。
世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的聯(lián)合專家組認(rèn)為，飲食在發(fā)達(dá)國家的癌癥發(fā)生中所起的作用約為30%左右；而在發(fā)展中國家，則在20%左右。這個比例使飲食成為僅次于吸煙的第二大癌癥誘因。
肥胖、酗酒、黃曲霉毒素和咸魚致癌
由中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)院主辦的《食品指南》雜志指出，據(jù)科學(xué)研究結(jié)果，有比較充分證據(jù)證明肥胖、酗酒、黃曲霉毒素和中國式的咸魚具有致癌能力；而一些證據(jù)雖不是那么充分，但很可能是致癌因素的飲食。
美國癌癥研究協(xié)會認(rèn)為，豬肉、牛肉、羊肉等所有的紅肉都會增加癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。美國癌癥研究協(xié)會推薦的每周食用紅肉量為500克左右；對于那些經(jīng)過儲存處理的肉類，他們的結(jié)論是：每天食用50克，就使結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加21%。
需要注意的是，這些癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)與人們高度關(guān)注的添加劑、防腐劑并沒有必然聯(lián)系，《食品指南》雜志指出，主要問題出在用鹽腌制保持上，因?yàn)橄挑~、咸肉等食品在腌制過程中，都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。如果吃了中國傳統(tǒng)的、流傳了千年的那些腌制“天然”食物，都會出現(xiàn)上述問題。
黃曲霉素是由發(fā)霉的糧食、花生所長出的黃曲霉菌產(chǎn)生的。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肝癌多發(fā)于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區(qū)，尤其是食用玉米、花生多的地區(qū)。大連醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院副教授王興國說，黃曲霉素是由黃霉菌產(chǎn)生的真菌毒素，是最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一，主要損害肝臟、胃和食道，并有強(qiáng)烈的致癌、致畸、致突變作用，在購買、儲存糧食、花生、大豆等食物時要注意避免發(fā)霉。
專家推薦健康生活方式
世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合專家組推薦的減少癌癥發(fā)生的生活方式是：保持體重在合理的范圍(體重(以公斤為單位)除以身高(以米為單位)的平方，在18.5—24.9之間)，并且避免成年后一些體重增加超過5公斤；經(jīng)常性地運(yùn)動；避免飲酒，如果實(shí)在要喝的話，每天的酒精量不超過20克；少吃中國式的咸魚，在兒童時代尤其重要，鹽以及鹽漬食品也要少吃；減少食物中黃曲霉素出現(xiàn)的機(jī)會，如發(fā)霉的花生；每天至少吃400克的蔬菜水果；少吃經(jīng)過儲存加工的肉類；不要吃很燙的食物或飲料。
王興國說，飲食過熱會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導(dǎo)組織惡變。中國人的消化道腫瘤明顯高于西方人，就與中國人多喜熱食、熱湯，如菜湯、面糊等有關(guān)；而西方人多飲用果汁等冷飲。
美國癌癥研究協(xié)會明確指出，沒有任何一種單一的食物能夠保護(hù)人們不得癌癥。他們推薦的“有助于抗癌”的食譜是：“超過2/3的食物成分來自于植物，即蔬菜、水果、全谷以及豆類等”。
紅酒抗癌存異議
王興國特別提到有關(guān)紅酒抗癌，預(yù)防心血管疾病的說法，其實(shí)那是一種誤解。1989年世界衛(wèi)生組織的一份報(bào)告，對著名的“法國悖論”現(xiàn)象作出了解釋。所謂“法國悖論”指通過流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管法國人愛吃奶酪等高脂肪食物，但其冠心病發(fā)病率較其他同樣是高脂肪飲食的西方國家低，究其原因是法國人經(jīng)常喝紅葡萄酒，研究者推斷紅葡萄酒中一種叫“白藜蘆醇”的天然化合物發(fā)揮了對心臟的保護(hù)作用。
1997年《科學(xué)》雜志發(fā)表有關(guān)“白藜蘆醇防癌”的研究報(bào)告。到目前，已經(jīng)報(bào)道的白藜蘆醇的作用有預(yù)防心臟血管疾病、抗癌、抗氧化、抗菌、保護(hù)肝臟、免疫調(diào)節(jié)、防輻射、雌激素樣作用等。
王興國強(qiáng)調(diào)，雖然人們對白藜蘆醇的關(guān)注和研究是從紅酒開始的，紅酒中也的確含有白藜蘆醇，但目前有關(guān)白藜蘆醇健康益處的實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)并不能直接“歸屬”于紅酒。實(shí)際上普通紅酒中白藜蘆醇的含量并不高，一般為1.5—3.0毫克/升。根據(jù)美國有關(guān)白藜蘆醇膳食補(bǔ)充劑的建議，每天宜服用4毫克白藜蘆醇，如果換算成普通紅酒的話，相當(dāng)于每天要喝1300—2600毫升，這顯然是不現(xiàn)實(shí)的。白藜蘆醇有很多保健作用，但需要達(dá)到一定的劑量才會發(fā)揮出來，單靠喝紅酒很難達(dá)到這個劑量。
“紅酒中是含有酒精的，酒精對健康的危害是不容回避的，不論來自白酒、啤酒，還是紅酒，酒精總是有害的。”因此，王興國建議，對那些一定要喝酒的人來說，紅酒是最好的選擇；但對于不喝酒的人來說，最好做法是繼續(xù)不喝酒，而不是喝點(diǎn)紅酒。 相關(guān)閱讀