核心提示：3月31日，記者在廣州知名連鎖湘菜館的廚房，見識(shí)了不為人知的運(yùn)作方式，不僅衛(wèi)生條件差，而且店員極不講究衛(wèi)生，暴露出目前廣州餐飲業(yè)的狀況。
"老大"在砧板上修理骯臟的舊拖把。
廣州的無良餐飲酒樓小心了，《新快報(bào)》的“臥底”記者又來了！鍋中洗掃帚，瀝油網(wǎng)篩通下水道，漂白粉洗碗碟……這是本報(bào)記者近日“臥底”暗訪廣州部分酒樓時(shí)看到的一幕幕。
四年前，《新快報(bào)》推出《無良酒樓黑幕大起底》專題，在廣州飲食界和市民心中引發(fā)巨大震動(dòng)，多家酒樓為此共同發(fā)布“羊城餐飲自律宣言”，誓言要重新擦亮“食在廣州”的金字招牌。四年過去了，廣州正火熱地“創(chuàng)文”迎亞運(yùn)，《食品安全法》實(shí)施細(xì)則也于近日公布并實(shí)施，那目前廣州餐飲業(yè)的狀況到底如何呢？
在長達(dá)兩個(gè)月的時(shí)間里，本報(bào)6名記者以應(yīng)聘的方式，進(jìn)入廣州多家酒樓食肆“臥底”調(diào)查，涉及湘菜、粵菜、日韓菜在內(nèi)的多個(gè)菜系；所訪酒樓有大排檔、規(guī)模連鎖店，也有高檔酒樓；記者們當(dāng)過服務(wù)員、地哩，也當(dāng)過深入廚房的打荷。作為酒樓中最底層的員工，記者們與酒樓的臟亂差親密接觸，與廚房“潛規(guī)則”朝夕相處，最深度地真實(shí)反映目前廣州酒樓的食品安全現(xiàn)狀。
在暗訪過程中，記者看到部分酒樓在改善食品安全狀況方面所作的努力，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了大量看過之后令人食不下咽的黑幕。從今天起，本報(bào)推出連續(xù)報(bào)道，敬請關(guān)注。
廚房是一家酒樓的心臟，消費(fèi)者所點(diǎn)菜肴是否美味衛(wèi)生，全由這個(gè)“心臟”來保證。3月31日，記者在廣州知名連鎖湘菜館——洞庭土菜館東圃分店的廚房當(dāng)了兩天“打荷”，見識(shí)了這顆“心臟”不為人知的運(yùn)作方式……
裝盤筷子插褲兜
洞庭土菜館東圃分店的廚房一共有三排工作臺(tái)：第一排是灶臺(tái)，大師傅們站的；第二排擺放著各種配料，裝盤也在這里完成，有一群人拿著筷子等在這里；第三排是砧板。廚房后面有一個(gè)不足十平方米的房間，是員工休息室、更衣室和惡臭的員工廁所。
負(fù)責(zé)記者工作的主荷二十多歲的樣子，潘師傅讓我叫他“老大”。“老大”一般站在第二排，負(fù)責(zé)裝盤和把成品菜送出去。“老大”的工作常要用到筷子，他習(xí)慣把筷子插在牛仔褲后兜里，用的時(shí)候抽出來，把盤子里的菜擺弄幾下，或者夾一兩塊塞進(jìn)自己嘴里，吮一下筷子，再把筷子插回后兜。
記者后來發(fā)現(xiàn)，廚房里幾乎所有拿筷子的員工都有同樣的習(xí)慣，這也許就是“榜樣的力量”吧。
在這個(gè)廚房里，除了筷子外，手是最主要的工具，廚房里所有的員工都直接用手在原料和成品菜里抓來抓去，手套……記者從未見過。
工作臺(tái)上留足跡
不過，最讓記者“大開眼界”的是那些掌灶大師傅們的腿——他們都有一絕活：跨桌子。
廚房三排工作臺(tái)，師傅們懶得繞路，所以常會(huì)來個(gè)瀟灑的跨桌動(dòng)作：從第一排的通道一個(gè)箭步飛上第二排的工作臺(tái)，雙腳或單腳在臺(tái)面上一借力，輕松落地，揚(yáng)長而去。他們留下的足跡，不會(huì)有人抹掉。
3月31日下午6時(shí)許，酒樓公司高層前來視察品菜，廚師長潘師傅因?yàn)橐サ亓ú靠雌凡�，所以在工作臺(tái)上來回亂躥亂踩。在這個(gè)過程中，臺(tái)面上擺著各種原料，一位廚師還直接把一條修整好的魚扔在剛剛被踩過的臺(tái)子上，凈魚在臺(tái)上滑了近10厘米后，被另一廚師扔進(jìn)了鍋里。此后還有豆腐、筍干、青菜之類的凈菜先后“走”過潘師傅的足跡，然后直接被送進(jìn)了鍋中。
砧板上面修拖把
4月1日中午12時(shí)40分，“老大”讓閑下來的記者拖地。記者二話沒說，把兩把拖把一并，開始用力擦廚房布滿油漬的地面。不過拖著拖著，其中一把拖把的布?jí)K脫離了拖把，怎么收拾都搞不好。
“把那破拖把給我！”“老大”看不過眼，一下把爛拖把搶了過去，利索地將拖把的“尸”和“首”一起放在了切菜的砧板上！在記者的目瞪口呆中，“老大”操起菜刀，在砧板上削拖把棒子。刀起刀落，木屑翻飛，棒子的一端很快被削小，“老大”拿起骯臟不堪的拖把布頭，在砧板上操作著——他想把棒子塞回到拖把頭里面。
“老大”的修理工程最終以失敗告終，他只好叫人把拖把拿去員工休息室，等待下次處理。這時(shí)，砧板一帶已經(jīng)被糟蹋得臟不忍睹了。
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