近日，臺灣曝出肯德基、麥當勞等快餐業(yè)烹炸油含有致癌物，這一消息將兩家知名餐飲企業(yè)在杭州的用油安全問題推到了風(fēng)口浪尖。昨天，杭州肯德基有限公司和麥當勞浙江公司雙雙發(fā)表聲明，他們在杭州餐廳的烹炸油符合國家的相關(guān)標準。

　　消保官提出了三個“用油”的要求

　　7月7日，臺北縣公布快餐業(yè)烹炸油第二波檢驗報告，抽查4家業(yè)者的7家分店，知名快餐業(yè)者麥當勞和連鎖比薩的永和中正店等，都驗出重金屬“砷”，超出標準高達9到11倍。除了重金屬之外，7家店(包括肯德基)的炸油，還全部驗出另一種致癌物質(zhì)“丙烯酰胺”(動物實驗證實致癌)。

　　快餐業(yè)者用油產(chǎn)生有害健康物質(zhì)，最高可以罰到30萬，而且再這樣炸下去可不行，臺灣消保官要求，除了每天2次試紙檢驗油品，每個炸鍋只能炸一種食物，并且停止使用濾油粉。

　　杭州肯德基、麥當勞

　　未現(xiàn)“混炸”食品狀況

　　昨天下午，記者以消費者身份，分別對肯德基、麥當勞等在杭州的門店進行了調(diào)查。

　　在武林廣場附近的麥當勞門店內(nèi)，從大廳就可以看到生產(chǎn)區(qū)忙碌的景象。在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，分別擺放著多個炸鍋，每個炸鍋分別貼著相應(yīng)的標簽。通過半個小時的觀察發(fā)現(xiàn)，工作人員在炸薯條、炸雞塊的過程中，均只將一種食品放到一個炸鍋中，沒有出現(xiàn)薯條和其他食物混炸的情況。隨后的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肯德基天水店的每個炸鍋也只針對一種食物。

　　肯德基麥當勞雙雙發(fā)表聲明

　　杭州肯德基有限公司相關(guān)負責(zé)人表示，他們使用的所有烹炸油，其供應(yīng)商都需提供相關(guān)檢測報告，其中一項就是確保不含砷。杭州肯德基的油脂管理辦法與全球肯德基同步。其中包括使用高品質(zhì)烹炸油；根據(jù)營運需要適時降低油溫，減緩油脂變質(zhì)；杭州肯德基使用的烹炸油符合國家的相關(guān)規(guī)定。

　　該負責(zé)人還表示，肯德基使用的食品級食品工業(yè)用加工助劑三硅酸鎂(俗稱“濾油粉”)可以清除油脂在使用過程中產(chǎn)生的不良物質(zhì)，如殘渣，以減緩油脂變質(zhì)。這對人體健康沒有損害，符合國家有關(guān)規(guī)定和相關(guān)國際標準。

　　昨天下午，麥當勞浙江公司有關(guān)負責(zé)人也發(fā)表了聲明：“餐廳所使用的烹炸油符合國家食品衛(wèi)生安全質(zhì)量的相關(guān)標準，請放心享用。我們的烹炸油嚴格按照相關(guān)監(jiān)管部門要求的頻率進行更換。在臺灣，由麥當勞和油品供應(yīng)商各自委托獨立第三方對烹炸油品作出的檢測都沒有發(fā)現(xiàn)含有重金屬物質(zhì)，我們正在密切關(guān)注此事的進展。”

　　只要查出有害物質(zhì)

　　程序再規(guī)范還是不合格的

　　盡管肯德基、麥當勞都雙雙發(fā)表了相關(guān)聲明，不過他們對具體換油的頻率究竟是多長時間一次，還沒有作出更進一步的說明。杭州市衛(wèi)生局工作人員表示，目前對于餐飲業(yè)油炸食品用油的過程沒有一個明確的標準，一鍋油能炸幾次食品？一鍋油是否可以炸不同種類的食品？企業(yè)炸油應(yīng)什么樣的頻率更換？都還沒有明細到這一步，對于用油的程序，全由企業(yè)自己來制定。

　　不過，這并不妨礙衛(wèi)生部門執(zhí)法。事實上，他們在衛(wèi)生檢查時，只要看結(jié)果就是了。通常他們可以對油品進行采樣檢測，如果油品中含有害物質(zhì)、或者有害物質(zhì)超標，那么之前他們的程序再規(guī)范也沒有用，食品還是不合格的。