南方人喜食米粉，尤其是愛把米粉當(dāng)早餐。每天早上，在南方各城市的大街小巷，你都可以看到大小餐館、早餐店內(nèi)人頭攢動，大人小孩一落座，便招呼老板“來碗米粉”。然而由于種種原因，米粉的質(zhì)量引人憂心。

　　黑作坊老鼠共蟑螂一室 蚊子與蒼蠅齊飛

　　“院子里是開放式的豬圈，地面上污水橫流，空中蒼蠅亂飛，這樣的環(huán)境加工出的米粉卻上了餐桌。”別以為這是個別現(xiàn)象，實際上，你吃的米粉可能就產(chǎn)自這樣的黑作坊。

　　由于本小利微，在米粉加工業(yè)內(nèi)幾乎難尋正規(guī)廠家。目前，市面上絕大部分干濕米粉都來源于無衛(wèi)生許可證、無食品工業(yè)生產(chǎn)許可證、無工商營業(yè)執(zhí)照的米粉加工作坊，也就是我們俗稱的黑作坊。為了逃避工商的執(zhí)法檢查，這些黑作坊或是隱藏在城鄉(xiāng)結(jié)合部等隱蔽地點，或是埋伏在豬圈、廁所等“出人意料”的地方�？梢韵胂�，這樣生產(chǎn)出來的米粉究竟是啥樣。

　　劣質(zhì)陳化米制粉

　　陳化米是指長期（3年以上）儲藏，其黃曲霉菌超標(biāo)，已不能直接作為口糧的糧食。黃曲霉菌代謝產(chǎn)生的黃曲霉素是一種劇毒物質(zhì)，其毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍。國家規(guī)定，陳化糧只能通過拍賣的方式向特定的飼料加工和釀造企業(yè)定向銷售，并嚴(yán)格按規(guī)定進行使用，倒賣、平價轉(zhuǎn)讓、擅自改變使用用途的行為都是違法行為。然而，使用陳化米制作米粉幾乎已成業(yè)內(nèi)潛規(guī)則。

　　以南昌為例，每500克米粉的賣價大致在2元至2.5元之間。一般每500克大米大約可加工出650克米粉，如果用較好的米———比如每500克1.5元以上的米，做成米粉后只能賣到2.3元左右，刨開成本賺不了太多。因此，黑作坊往往就用每500克0.8元至1元的陳化米當(dāng)原料。

　　看到這你可能還會有疑問：陳化米大多又黑又黃的，由它做成的米粉恐怕也白不到哪里去，怎么可能會變成又白又亮的米粉呢？