農(nóng)業(yè)部近日發(fā)文要求，乳制品除了要檢測三聚氰胺之外，還要檢測皮革水解蛋白

　　農(nóng)業(yè)部近日發(fā)文要求，乳制品除了要檢測三聚氰胺之外，還要檢測皮革水解蛋白

　　兩年前的三聚氰胺事件讓人們?nèi)孕挠杏嗉�，近日網(wǎng)絡(luò)上盛傳的“皮革奶”的消息又讓人談奶色變。2月12日，中國政府網(wǎng)掛出農(nóng)業(yè)部近日下發(fā)的《農(nóng)業(yè)部關(guān)于開展2011年生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測的通知》，其中除了要求檢測奶粉當中的三聚氰胺外，還要檢測皮革水解蛋白。

　　皮革水解蛋白就是利用廢棄的動物皮革制品甚至動物毛發(fā)水解之后制成粉狀，再混入到牛奶中，以提高其蛋白質(zhì)含量。長期食用“皮革奶”可能會致癌。專家認為，不排除部分乳酸飲品企業(yè)違規(guī)使用不合格的水解蛋白，但乳制品企業(yè)大規(guī)模使用水解蛋白的可能性很小。

　　張峰 圖

　　□張立璞 譚萬能

　　閱讀提示：兩年前的三聚氰胺事件讓人們?nèi)孕挠杏嗉�，近日網(wǎng)絡(luò)上盛傳的“皮革奶”的消息又讓人談奶色變。2月12日，中國政府網(wǎng)掛出農(nóng)業(yè)部近日下發(fā)的《農(nóng)業(yè)部關(guān)于開展2011年生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測的通知》，其中除了要求檢測奶粉當中的三聚氰胺外，還要檢測皮革水解蛋白。

　　皮革水解蛋白就是利用已經(jīng)廢棄的動物皮革制品甚至動物毛發(fā)水解之后制成粉狀，再混入到牛奶中，以提高其蛋白質(zhì)含量。長期食用“皮革奶”可能會致癌。專家認為，不排除部分乳酸飲品企業(yè)違規(guī)使用不合格的水解蛋白，但乳制品企業(yè)大規(guī)模使用水解蛋白的可能性很小。

　　2009年浙江曾查處“皮革奶”

　　“繼三聚氰胺奶粉被取締后，有不法商人用新的有毒物質(zhì)‘皮革水解蛋白粉’加入奶粉中，提高蛋白成分。”近日這樣一則聳人聽聞的消息在網(wǎng)絡(luò)上迅速傳播，引發(fā)眾多網(wǎng)友關(guān)注，人們的目光再次聚焦到奶制品安全問題上來。

　　記者查閱了網(wǎng)上多則類似消息，發(fā)現(xiàn)相關(guān)事件的描述都來自國內(nèi)一家媒體2009年的報道。2009年4月1日至25日，杭州《都市快報》追蹤報道，浙江金華市晨園乳業(yè)公司多個批次乳制品中被檢出“皮革水解蛋白粉”。該企業(yè)法人代表毛建華等3人被刑拘。

　　2月12日，中國政府網(wǎng)刊出農(nóng)業(yè)部今年1月5日下發(fā)的《農(nóng)業(yè)部關(guān)于開展2011年生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測的通知》，其中“2011年全國生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計劃”中提出，此次安全監(jiān)測計劃檢測項目包括三聚氰胺、皮革水解蛋白和堿類物質(zhì)。其中所有抽檢樣品都必須檢測三聚氰胺，30%的樣品檢測皮革水解蛋白和堿類物質(zhì)。

　　此次網(wǎng)上突然出現(xiàn)大量關(guān)于“皮革奶”的消息，正是綜合了以上兩則消息后引發(fā)。

　　但據(jù)衛(wèi)生部網(wǎng)站報道，2010年全國生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管工作會議上，農(nóng)業(yè)部奶業(yè)管理辦公室主任王俊勛說，2010年農(nóng)業(yè)部組織抽檢生鮮乳樣品7406批次，未檢出皮革水解蛋白和堿類物質(zhì)等違禁添加物，全國生鮮乳質(zhì)量安全狀況總體良好。

　　“皮革奶”檢測難于三聚氰胺

　　皮革水解蛋白的檢測難度比三聚氰胺更大，因為它本來就是一種蛋白質(zhì)。目前農(nóng)業(yè)部規(guī)定的檢測方法，主要是檢查牛奶中是否含有皮革水解蛋白，這是動物膠原蛋白中的特有成分，在乳酪蛋白中則沒有，所以一旦驗出，則可認為含有皮革水解蛋白。

　　廣州市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)工作人員告訴記者，目前，對“皮革水解蛋白粉”的檢測還沒有相關(guān)國家標準。在實際操作中，因為皮革中含有金屬鉻的成分，因此一旦在檢測中發(fā)現(xiàn)鉻含量較高，一般都會引起重視。

　　以水解蛋白加工乳制品

　　衛(wèi)生部曾明令禁止

　　據(jù)網(wǎng)上相關(guān)報道，早在2004年，國家衛(wèi)生部門在食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，一些企業(yè)以皮革廢料等為原料，使用石灰、鹽酸、雙氧水等工業(yè)原料生產(chǎn)食用明膠、水解蛋白(用做奶粉原料)。利用非食品原料生產(chǎn)的明膠和水解蛋白含有多種有害殘留物，食用后會對人體健康造成危害。

　　為加強食品衛(wèi)生監(jiān)管，2004年5月27日，衛(wèi)生部發(fā)布“衛(wèi)生部公告2004年第10號”，明令禁止使用皮革廢料、毛發(fā)等非食品原料生產(chǎn)食用明膠和水解蛋白;禁止以非食品原料生產(chǎn)的明膠、水解蛋白為原料生產(chǎn)加工乳制品、兒童食品和其他食品。

　　2009年3月6日，國家食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)了《全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治近期工作重點及要求》(衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2009]21號)的通知。其中，打擊添加皮革水解物是乳及乳制品生產(chǎn)領(lǐng)域的重中之重。

　　皮革水解蛋白

　　含二噁英等有毒物質(zhì)

　　江南大學食品學院樂國偉教授說，所謂皮革水解蛋白粉，是指利用皮革生產(chǎn)過程中部分不能使用的皮革邊角料，甚至是動物屠宰場所收集的毛發(fā)類物質(zhì)，通過化學方法加工，使之水解成為蛋白質(zhì)。盡管這種方法水解出來的蛋白質(zhì)，與在家里熬制豬皮湯、豬蹄湯得到的“肉凍”成分相差不多，但是由于加工過程中帶入了重金屬鉻，原材料本身帶有的諸如二噁英、多氯聯(lián)苯等毒害物質(zhì)，使其不可能作為食品或者藥品級的添加劑。而生產(chǎn)加工這類產(chǎn)品的多為地下小作坊，很難對產(chǎn)品進行純化使之達到國家標準，這也正是皮革水解蛋白成為“有毒”添加劑的原因。

　　在三聚氰胺事件發(fā)生之前，水解蛋白已經(jīng)作為乳品添加劑使用。早在2005年，山東等地就曝出“正規(guī)生產(chǎn)的乳制品很難進入市場，而水解蛋白制作的牛奶反而賣得很好”的事件，當時山東省工商部門至少查獲2.8萬多件使用水解蛋白的乳制品，有200多家小廠從事這類生產(chǎn)。但2005年后情況相對好很多。

　　相比乳品中違規(guī)使用，飼料行業(yè)的違規(guī)使用情況更早更復雜，比如在進口魚粉中添加皮革水解蛋白粉，一度幾乎是飼料行業(yè)公開的秘密。

　　廣東省奶業(yè)協(xié)會副會長王丁棉表示： 三聚氰胺事件后，不排除有部分企業(yè)將水解蛋白作為替代添加劑，但乳制品企業(yè)大規(guī)模使用水解蛋白的可能性不大。因為2009年金華奶粉事件發(fā)生后，水解蛋白已成為乳品中明確禁止添加的物質(zhì)，也是必檢項目。之所以禁止添加水解蛋白，原因在于現(xiàn)有的檢測方法，只能檢測出乳制品中是否添加水解蛋白，但沒法檢測出水解蛋白中是否有媒體稱的“含致癌物質(zhì)”，只能通過單獨的重金屬檢測確定是否添加不合格水解蛋白。

　　王丁棉同時認為，在蛋白質(zhì)含量達標的情況下，添加水解蛋白實際上沒有必要，增加成本不說，還會改變產(chǎn)品的品質(zhì)。

　　據(jù)《南方都市報》