核心提示

　　“好濃的香味啊。”9月15日下午，記者辦公室里香氣四溢，大家紛紛尋找香氣的來(lái)源，有人說(shuō)是燒鹵，有人說(shuō)是烤鴨，還有的人說(shuō)是豬肚雞。其實(shí)，這是記者做的一個(gè)實(shí)驗(yàn)，僅用一碗普通的白開(kāi)水，滴上幾滴特殊的液體，那碗水頓時(shí)就成了油花可見(jiàn)、濃香四溢的“肉湯”。雖然記者很快將這碗“湯水”倒掉，但是香氣卻遲遲不散，十幾分鐘后，辦公室里的很多人感到輕微的頭暈、惡心。

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　　這特殊的液體，正是前段時(shí)間央視報(bào)道提及的、餐飲行業(yè)濫用的一種被稱為“一滴香”的復(fù)合食品添加劑。據(jù)了解，該添加劑不僅可以讓食物迅速提香，而且市面上品種繁多，想要什么味道的都有。記者走訪南寧市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)使用這類提香的“一滴香”復(fù)合添加劑是潛規(guī)則。在南寧市一些銷售點(diǎn)，各類用于食品提香的添加劑能隨便買到。

　　1、走訪

　　南寧也有“一滴香”

　　9月15日上午，記者來(lái)到南寧市交易場(chǎng)，在眾多食品批發(fā)鋪面中，找到了一家專門經(jīng)營(yíng)食品添加劑的商鋪。走進(jìn)商鋪，一股奇異的香味撲鼻而來(lái)，“一滴香”、“鹵水一滴香”、“拌菜香劑”……店鋪里擺滿了各式各樣的食品添加劑香料，每瓶?jī)r(jià)格在25—150元之間。

　　“有些什么味道的"一滴香"?”記者問(wèn)。“想要什么味道的都有。”老板介紹，鹵菜、高湯、火鍋都可以加香，在煲湯時(shí)，只要在水沸時(shí)加入一兩滴，湯味就變得特別香濃。餐館、火鍋店和鹵菜店買得多，市民很少來(lái)買，銷售情況還不錯(cuò)。

　　記者發(fā)現(xiàn)，這些增鮮劑的包裝上雖然都標(biāo)有“食品添加劑”，而且有廠家、廠址、聯(lián)系電話及用量等信息，可是并沒(méi)有成分或是配料表，根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》，成分或者配料表是食品添加劑外包裝上應(yīng)標(biāo)明的。

　　在南寧市交易場(chǎng)里，不少批發(fā)醬料的商鋪也有類似的增鮮劑銷售，根據(jù)味道以及容量的不同，價(jià)格在25—150元間。隨后記者發(fā)現(xiàn)，在中華路、華西路銷售食品添加劑的店鋪里也有“一滴香”等香料銷售。

　　2、內(nèi)幕

　　湯館及燒烤攤使用多

　　“類似于"一滴香"這樣的添加劑，在南寧不算普遍，但是在專營(yíng)湯類的主題餐廳中比較常見(jiàn)，例如菌湯、野味湯、老火靚湯、豬肚雞等，幾百元甚至上千元的湯，都需要提味、提香。”一位有著十幾年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的業(yè)內(nèi)人士透露，滴上一點(diǎn)，就能夠提香，吸引顧客品嘗。該業(yè)內(nèi)人士表示，自己曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)有飯店使用，問(wèn)會(huì)有什么副作用時(shí)，被告知，放得少就沒(méi)有什么問(wèn)題。

　　這位業(yè)內(nèi)人士還告訴記者，其在南寧市一家主打野味湯的餐館喝過(guò)一次湯，由于自己腸胃敏感，喝過(guò)之后反胃，咨詢過(guò)醫(yī)生才知道，湯里有不純正的材料，刺激胃部，從而引發(fā)反酸。“(加了提香添加劑的湯)一喝就能夠喝出來(lái)，一般自己在家真材實(shí)料熬出來(lái)的湯，絕不會(huì)有那樣強(qiáng)烈的香味，身上殘留的味道也不會(huì)到第二天都散不去。”這位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。

　　“就我知道的，有一些餐館會(huì)使用，還有做火鍋、鹵味的。不過(guò)，用得最泛濫的還要屬燒烤攤。不信你去聞聞，只要有燒烤攤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)你就能聞到香味。就算燒烤使用的肉變味了，只要加有提香添加劑的調(diào)料涂抹后，也都會(huì)變香。”一位不愿透露姓名的廚師告訴記者。

　　這位廚師還給記者算了成本：一般飯店使用的熬湯的大鍋，要真材實(shí)料熬出大骨湯，需要1—1.5公斤筒骨、一只老雞，而使用“一滴香”添加劑，一根骨頭加上雞頭雞腳也能夠做出來(lái)。

　　3、專家

　　正規(guī)廠家生產(chǎn)的“一滴香”可以用

　　自治區(qū)食品藥品管理局餐飲食品安全監(jiān)管處處長(zhǎng)彭琪元告訴記者，對(duì)食品添加劑不能一棍子打死。目前廣西對(duì)食品添加劑的管理實(shí)行專人使用、專柜管理、專本登記，在大酒店、大飯店，食品添加劑的使用還是規(guī)范的，但是小飯店、小餐館目前還沒(méi)有完全監(jiān)管到位。

　　對(duì)于“一滴香”食品添加劑，彭琪元表示，該添加劑是復(fù)合添加劑，含有化學(xué)成分，老百姓關(guān)鍵要看它是不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，如果是就問(wèn)題不大。對(duì)于食品藥品監(jiān)管部門來(lái)說(shuō)，如果正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，沒(méi)有出現(xiàn)問(wèn)題，是不檢查的。

　　如果細(xì)分食品添加劑，有些添加劑中的香料是限制使用的。對(duì)于“一滴香”，彭琪元建議餐館在使用時(shí)，一定要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。如果是偽劣產(chǎn)品，藥監(jiān)局將堅(jiān)決查處。