俗語說，秋冬進補，春天打虎。中國人自古講究冬令進補，這是流傳千百年的養(yǎng)生之道。入冬后，人體代謝下降，體力消耗減少，此時進補，營養(yǎng)更易被吸收蘊蓄，發(fā)揮更大的功效。冬季進補，不僅能固本培元、恢復(fù)正氣，還有利于祛病驅(qū)邪，是身體保持良好的狀態(tài)。那冬季進補吃什么最宜?小編告訴您：羊肉、牛肉、鯽魚肉是冬令進補之健康三寶。

　　羊肉

　　原料介紹：

　　羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質(zhì)要細嫩，容易消化，高蛋白低脂肪含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。

　　營養(yǎng)分析：

　　1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;

　　2、羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核氣管炎哮喘貧血產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

　　適宜人群：

　　一般人群均可食用

　　1、適宜體虛胃寒者;

　　2、發(fā)熱牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。

　　食療作用：

　　味甘性熱，入脾胃腎心經(jīng);

　　溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;

　　溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟、冷痛陽痿等癥;

　　補血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。

　　中國古代醫(yī)學(xué)認為，羊肉是助元陽補精血療肺虛益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補強壯劑。

　　備注 羊肉除膻法：

　　1、將蘿卜扎上幾個洞，和羊肉同煮，然后撈出羊肉，再進行烹制，膻味即除;

　　2、每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘后，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除;

　　3、煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鮮味;

　　4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋(500羊肉加500毫升水和25克醋)，煮沸后，撈出羊肉烹調(diào)，膻味即除。

　　識別綿羊肉和山羊肉：一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味;二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直;三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。

　　牛肉

　　原料介紹：

　　牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

　　營養(yǎng)分析：

　　1、牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品;

　　2、牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱氣短體虛筋骨酸軟貧血久病及面黃目眩之人食用;

　　3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣健脾養(yǎng)胃強筋壯骨。

　　適宜人群：

　　一般人群均可食用

　　1、適宜于生長發(fā)育術(shù)后病后調(diào)養(yǎng)的人中氣下隱氣短體虛筋骨酸軟貧血久病及黃目眩之人食用;

　　2、感染性疾病肝病腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹痘痧瘙癢者慎用;

　　3、高膽固醇高脂肪老年人兒童消化力弱的人不宜多吃;

　　4、過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

　　制作指導(dǎo)：

　　1、烹飪時放一個山楂一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

　　2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

　　3、紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

　　4、牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　5、牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。

　　食療作用：

　　味甘性平，歸脾胃經(jīng);

　　牛肉具有補脾胃益氣血強筋骨消水腫等功效。

　　老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛提高機體免疫功能的效果;

　　牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

　　備注：

　　1、新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅而細，富有彈性。

　　2、有人認為當(dāng)牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。

　　3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

　　鯽魚

　　原料介紹：

　　鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產(chǎn)于全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細嫩，它營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味;它是一種適應(yīng)性很強的魚類，棲于江河，湖泊池沼河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產(chǎn)，但以2-4月和8-12月產(chǎn)的最肥。鯽魚體側(cè)扁而高，體較小，背部發(fā)暗，腹部色淺，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營養(yǎng)價值較高，但刺細小且多。

　　營養(yǎng)分析：

　　1、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)齊全易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強抗病能力，肝炎腎炎高血壓心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;

　　2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)溫中下氣之功效，對脾胃虛弱水腫潰瘍氣管炎哮喘糖尿病有很好的滋補食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳;

　　3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥做湯做菜做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。

　　適宜人群：

　　一般人群均可食用

　　1、適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;

　　2、感冒發(fā)熱期間不宜多吃。

　　食物相克：

　　鯽魚不宜和大蒜砂糖芥菜沙參蜂蜜豬肝雞肉野雞肉鹿肉，以及中藥麥冬厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

　　制作指導(dǎo)：

　　1、鯽魚紅燒干燒清蒸汆湯均可，但以汆湯，最為普遍;

　　2、冬令時節(jié)食之最佳;鯽魚與豆腐搭配燉湯營養(yǎng)最佳;

　　3、如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛食欲不振消化不良虛弱無力等;

　　4、巧去魚腥味：

　　將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美;

　　鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味;

　　吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

　　食療作用：

　　鯽魚味甘性平，入脾胃大腸經(jīng);具有健脾開胃益氣利水通乳除濕之功效。

　　備注 切魚方法：

　　1、魚肉質(zhì)細，纖維短，極易破碎，切魚時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落;

　　2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。