今天上的芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜，但其鮮香味美，而且營養(yǎng)豐富又能瘦身，簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音！牛肉補脾胃，芹菜可以促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環(huán)，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號稱黃金搭檔啦
美食材料：芹菜、牛肉、老姜、大蔥
做法：
1、牛肉洗凈，切片（如何切牛肉：牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。切片最好拿刀背敲幾下，炒出的牛肉更滑嫩），用料酒、淀粉、姜絲、少許色拉油和水腌制片刻（如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘）；芹菜去葉洗凈（最好連筋去掉，否則再嫩的芹菜也不覺得好吃啦），切成3厘米長的段，用開水焯燙，撈出用涼水過涼，控凈水分；蔥姜洗凈分別切絲和碎備用。（如果將芹菜斜切成片，牛肉最好切成絲才相配）
2、炒鍋中加入適量油，待油溫?zé)岱湃腚缰坪玫呐Ｈ馄瑒澤ⅲ由僭S老抽翻炒均勻盛出備用。
3、炒鍋中加少許油爆香蔥碎姜絲，將芹菜段倒入煸炒，加鮮味汁（如果沒有鮮味汁可以加少許生抽和鹽）調(diào)味， 然后放入炒好的牛肉一起翻炒均勻加少許雞精即可（我吃的比較淡，覺得加了鮮味汁就可以啦，如果覺得淡可以根據(jù)個人口味調(diào)入適量鹽。當(dāng)然者也跟加入鮮味汁的多少有關(guān)）。
怎樣炒出滑嫩的牛肉
1.選 2.腌 3.火侯,三道工序,都會影響炒肉片的嫩老。
1.牛肉選購是第一關(guān)鍵,挑選牛肉大有文章,
老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細(xì)，富有彈性。
2。腌制吸汁工序是第二關(guān)鍵,腌制吸汁保證肉片成品汁飽嫩滑,至關(guān)重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩
具體做法:牛肉切片時看清肌肉紋理,要順紋切條，橫紋切片；按照菜譜把調(diào)味料伴入牛肉片,可醞量多加些鹽,同時伴入掛漿水淀粉。如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
3. 火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。
洗鍋,按菜譜炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤。(炒制配料時可少放些鹽)