十七小時(shí)低溫發(fā)酵帶來的極致香醇——冰種白吐司
冰種材料A: 金像高筋粉150克，酵母4克，糖15克，牛奶145克
主面團(tuán)材料B: 金像高筋粉150克，糖25克，鹽4克，牛奶72克，黃油28克
做法：
1. 將A的牛奶和酵母先混合均勻，再倒入糖，混勻，再倒入高粉，用筷子攪拌混勻即可，覆蓋室溫放一小時(shí)后,放冰箱冷藏室冷藏17小時(shí)。
2. 發(fā)好后, 將B中除了黃油之外的原料和酵頭1混合均勻，揉至面筋擴(kuò)展，加入黃油，繼續(xù)揉至完全階段，收?qǐng)A入盆，覆蓋好，于溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵60分鐘左右。
3. 取出面團(tuán)，分割成三等份，滾圓，中間松弛20分鐘。
4. 逐個(gè)搟開，翻面，左右分別向中間折，壓實(shí)，再由上而下緊密卷起。
5. 于溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。
6. 烤箱下層，180度40分鐘，上色后蓋錫紙。
冰種，是我個(gè)人非常喜歡的一種面包做法，其實(shí)也是中種的形勢(shì)，只不過需要放到冰箱長(zhǎng)時(shí)間冷藏發(fā)酵，這種讓酵母在低溫環(huán)境中慢慢醒來，激發(fā)它們?nèi)炕盍�，為面團(tuán)帶來美妙口感的方法，簡(jiǎn)直絕妙。
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