新年很快就要到了，元旦接著不久就是除夕，除夕挨著春節(jié)，春節(jié)后是破五兒，破五兒過后還有元宵節(jié)，一個連著一個的節(jié)日，哈哈，我想這對于忙碌了一年的筒子們來說，想想都?xì)g樂。近期爭取多做些個年菜，讓筒子們學(xué)會了后在過節(jié)的時候也能露個一小爪兒，至于具體啥時候開始上年菜，等等吧，容我計算一下，要先把吃在陜西完結(jié)篇寫完，還要上內(nèi)個金磚方子，還要····呃~，欠的忒多了，慢慢來吧，今兒先來個過年下酒小菜兒，椒香雞關(guān)節(jié)···

美食主料：雞關(guān)節(jié)骨300克

配菜：紅黃彩椒各半個

調(diào)料：椒15克，姜2片，蔥2段，黃酒50ML（20ML+30ML），老抽20ML，白糖1大匙，鹽3克，食用油適量

制作方法：

SETP1：紅黃彩椒洗凈后切象眼塊，姜切片，蔥切段后備用

SETP2：雞關(guān)節(jié)沖洗干凈后下沸水焯燙5分鐘

SETP3：盛出后控干水分備用

SETP4：鍋內(nèi)倒入食用油，油溫四成熱時下入花椒

SETP5：花椒炸出香味后撈出不用

SETP6：鍋內(nèi)下入蔥姜和雞關(guān)節(jié)翻炒

SETP7：沿鍋邊烹入黃酒（20ML）炒香

SETP8：加入開水水量要沒過雞關(guān)節(jié)

SETP9：鍋開后撇去浮沫下入黃酒（30ML）

SETP10：加入老抽和鹽

SETP11：加入白糖后蓋蓋兒轉(zhuǎn)中小火燜制20分鐘

SETP12：待湯汁收濃后下入紅黃彩椒翻炒均勻后出鍋制作完成

碎嘴嘮叨：

**雞關(guān)節(jié)在炒制前用開水焯燙一下，可以起到去除部分禽味的作用，焯水后注意要控干水分

**炸花椒油時要注意火候，不要炸糊，否則口感會變苦

**翻炒時趁鍋熱沿鍋邊烹入黃酒，可以進(jìn)一步的去除禽味，增添香氣

**翻炒雞關(guān)節(jié)后要加入開水（切記）

**湯汁收濃后再加入紅黃彩椒快速翻炒后出鍋，可以更好的保護(hù)彩椒的營養(yǎng)不被破壞