關(guān)于毛血旺這道菜的來歷,據(jù)傳是幾十年前，重慶沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓（一說姓毛）屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。
血旺是冒菜中的主打菜品，一是因它味美，更主要是因它屬葷腥卻幾乎和素菜同等的身價，實在是好吃不貴、物美價廉。成都大街上賣的“冒血旺兒”就是鴨血和豆芽，北京大餐館那一大盆的“毛血旺”卻是集鱔魚、午餐肉、黃喉等火鍋中葷菜主打菜品于一體的豪華大菜。可每次我在餐館吃這菜，一是覺得火鍋味不濃，二是只覺得里面的豆芽和鴨血好吃，其他繁雜的東西頗有點華而不實。

毛血旺：
美食材料：
火鍋調(diào)料100克（超市都有賣重慶火鍋調(diào)料的，我選的是“白家”，味辣）、鴨血一塊約350克，黃豆芽300克（我沒買到黃豆芽，買了綠豆芽）、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米長的段，去籽）、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯（或者骨湯）3杯
（通常還會加入鱔魚、午餐肉、黃喉等，如果增加這些，火鍋調(diào)料及其他配料適當增加）

做法：
1，將鴨血切成1厘米厚的片
2，鍋中放適量清水，燒沸后將鴨血片放入煮2分鐘，撈出瀝干水
3，豆芽洗凈瀝干
4，炒鍋放油燒至5成熱，放入蔥絲爆香，隨后放入豆芽炒熟，加適量鹽調(diào)味，盛入大碗中待用

5，將火鍋調(diào)料放鍋中炒化，加入料酒和雞湯（或者骨湯），燒沸后放入鴨血片煮熟（漂浮起來，約5分鐘）
6，將鴨血片和火鍋料一起倒入盛好豆芽的大碗中
7，鍋洗凈，倒2湯匙油（6匙）燒至四成熱，將干辣椒段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火炸出香味，最后淋入大碗中即可

今天的毛血旺也是按我個人的喜好只有鴨血和豆芽，各位喜歡什么就自己往里加了哈！