上一道之前做的還算體面的菜吧，呵呵。沒加什么特別的材料，可這豬蹄又香又彈牙。偶爾會有特別想吃某個東西的時候，比如豬蹄啦、蹄髈啦（總之就是葷的，美其名曰還能美膚的)，想吃就能吃到，那感覺特別爽，嘿嘿。

年飯桌上要是出現(xiàn)這道菜，相信會被一搶而空的哦！一個大號的豬蹄正好燒一盤，一人幾塊吃完也不會膩。用冰糖炒糖色再燒，菜色會更鮮亮，但是冰糖一定不能放多，不然會感覺太甜膩。

美食材料：

豬前蹄（大號）1個 油1大匙 冰糖2小塊

鹽1小匙 生抽1大匙 老抽1/2小匙 水1大碗（約400ml）

姜2片八角1個 干辣椒2個 雞精1/2小匙

做法：

1.豬蹄斬小塊，鍋內(nèi)燒水煮沸，放豬蹄，水重新沸騰后關(guān)火，撈起豬蹄，用涼水沖去浮沫，控干水分；
2.鍋內(nèi)倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續(xù)小火熬至冰糖溶化，成焦糖色；

3.放控干水分的豬蹄，轉(zhuǎn)大火，翻炒，直到皮成金黃色；

4.調(diào)入鹽、生抽、老抽，不停翻炒，讓豬蹄都掛上醬汁；

5.倒入水，以沒過豬蹄為宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉約1小時；

6.待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，直到湯汁粘稠，調(diào)入雞精即可。

Tips：

**豬蹄提前飛水，去除血水和腥味，撈起后用涼水沖洗，這一冷一熱，豬蹄口感會更Q；

**炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火過旺焦糖熬糊，會出苦味；

**放入調(diào)料和水后，可直接在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火燉，也可移至砂鍋用小火煲，這樣更省時，大約40分鐘就行；

**待豬蹄軟爛，用筷子可以輕易戳通時，即可轉(zhuǎn)大火收汁。