玉米面是我“糧倉”中的常備糧食之一，這完全是打奶奶那兒繼承下來的傳統(tǒng)。小時(shí)候，經(jīng)常聽奶奶念叨粗糧的好，奶奶也喜歡玉米，時(shí)常用玉米的產(chǎn)物給我們調(diào)劑飲食。玉米糊糊、玉米面發(fā)糕、苞米碴兒粥…都是小時(shí)候常見的主食。這其中，我最愛的，就是如蛋糕一樣的玉米面發(fā)糕。
從小愛吃的口味，無論走到哪兒都忘不掉，于是，玉米面發(fā)糕也成了我能拿的出手的招牌 雖然味道比不了奶油蛋糕的香甜，但我獨(dú)愛那種淳樸自然的糧食香味，細(xì)細(xì)品嘗，有股淡淡的甜香。雖然比不了奶油蛋糕的松軟，甚至因?yàn)楦缓衩椎睦w維、吃起來有些粗糙的顆粒，但我偏偏喜歡這種粗粗的扎實(shí)感。
況且，奶油蛋糕雖然好吃，可無形中吃進(jìn)肚里的糖分和熱量也是驚人的，尤其是外面買來的蛋糕，誰也不知道隱藏在華麗外表下的究竟是什么，安全隱患確實(shí)讓人有些擔(dān)憂。相比較，自家做的中式蛋糕，雖然賣相差了幾分，但糖份低、油脂少，用料安全，健康指數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝出
美食材料：
原料：普通面粉250g、玉米面50g
配料：牛奶180g、細(xì)砂糖20g、酵母3g、葡萄干適量
做法：
1. 牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻；
2. 將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻；
3. 面粉中加入細(xì)砂糖；
4. 將玉米粉溶液倒入面粉中；
5. 將面粉揉成團(tuán)，微微收?qǐng)A；
6. 方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將面團(tuán)放入，放置溫暖處發(fā)酵；
7. 面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)，表面撒上泡軟的葡萄干；
8. 鍋中燒水，水開后放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。
心得分享：
1. 酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用時(shí)，可使酵母與面粉充分接觸；
2. 此款發(fā)糕食用普通面粉即可，不必像做蛋糕一樣使用低粉；
3. 面粉中加入少許細(xì)砂糖，不僅使口味更佳，也有助于發(fā)酵；
4. 由于僅使用酵母，發(fā)糕有扎實(shí)口感，如追求松軟，可同時(shí)加入適量泡打粉。
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