梁實(shí)秋說他很怕喝奶，可是做成酪他就喜歡喝。
我也是這樣，不愛喝奶，但喜歡除牛奶外幾乎所有奶制品，做成酪的更喜歡。
北京如今有幾家奶酪店，除了各種碗裝的奶酪，還有這種卷豆沙的奶卷，據(jù)說也是清宮中傳出的奶點(diǎn)心。它濃縮了牛奶的營(yíng)養(yǎng)精華，是絕佳的補(bǔ)鈣食物。
雖然模樣不同，奶卷其實(shí)也是酪的一種做法，只不過去掉酪中的水分，又加了餡卷起來。
還有一種一邊卷芝麻白糖一邊卷山楂糕的，叫鴛鴦奶卷。唐魯孫稱之為：“白華赤實(shí)，漿凝玉液，即好吃又好看，可稱奶類珍品，不過價(jià)錢稍貴。”
奶酪和奶卷我都愛吃，每次去奶酪店都會(huì)各要一份。
自己在家試做，我不知是否就是奶酪店的做法，但味道真的好，若有若無的淡淡酒香纏繞著甜甜的奶香，柔軟細(xì)膩又清涼爽口，很適量夏天的甜品。
老北京里，賣酪的小販也是在夏天的下午，挑著木桶走街串巷地叫賣。
說起來，牛奶是四季皆宜的飲品，而若從中醫(yī)角度來講，牛奶性微寒，其實(shí)更加適合火熱的夏天。
做這個(gè)挺費(fèi)牛奶的，一公斤牛奶做不出多少，再搭上米酒和做的功夫，說實(shí)話，覺得奶酪店的價(jià)格還真不算貴。
自己做，也不難，看著步驟挺多，其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要把米酒的量控制好了，便可輕松做出美味的奶卷。

美食材料：全脂牛奶1000ML，米酒300ML，白糖適量，紅豆沙適量

工具：干凈紗布2塊，濾網(wǎng)1個(gè)，大個(gè)容器1個(gè)

注：
1、一定要全脂牛奶，脂肪含量高的比較好
2、將酒釀（醪糟）用干凈紗布過濾一下，即可得到米酒
3、牛奶和米酒的比例約為4：1－3：1，米酒太少不易凝固，太多則會(huì)酒味過重
4、白糖的量隨意，酒釀一般都有甜味，所以糖不需太多
5、這里最好使用去皮的紅豆沙，比較細(xì)膩，也更容易卷起

做法：
1、將牛奶倒入鍋中，加白糖，煮約10分鐘（可以使牛奶濃縮一些）
2、將米酒倒入牛奶中，繼續(xù)加熱一會(huì)兒
3、牛奶很快會(huì)凝固成一團(tuán)一團(tuán)的絮狀，與液體分離，即可離火

4、將濾網(wǎng)架在一個(gè)大個(gè)容器上，兩層干凈紗布鋪在濾網(wǎng)上
5、將已成絮狀的牛奶倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器里
6、放置1－2個(gè)小時(shí)即可，這時(shí)牛奶中的水分基本都已滲出，只剩下一團(tuán)像奶酪般的固體，有些像柔軟的面團(tuán)（分離出來的是牛奶中的乳清，乳清粉就是用它做的，可以直接喝掉，可不要浪費(fèi)哦）
7、案板上鋪一層保鮮膜，把牛奶放到上面

8、將固體牛奶像揉面一樣反復(fù)揉一會(huì)，使其更加細(xì)膩
9、然后將牛奶鋪開呈長(zhǎng)方形，可以用保鮮膜幫助按壓，會(huì)更容易成型
10、將紅豆沙放在牛奶層上面，也輕輕按壓成片，邊緣要稍留出一點(diǎn)距離
11、用保鮮膜幫助將牛奶卷起成卷，然后成片即可（因?yàn)楹苋彳�，切的時(shí)候要慢慢地小心切）

TIPS:

1、牛奶和米酒一起加熱幾分鐘，牛奶會(huì)迅速有沉淀。如果米酒和牛奶的溫度都不高，也能慢慢凝固，但需要1－3天的時(shí)間，顯然太慢了。也可以加大米酒的量，比如達(dá)到一半，但也要約1天的時(shí)間。
2、做奶卷的前半部分，和做老北京宮廷奶酪是一樣的，具體內(nèi)容以后再介紹
3、內(nèi)餡也可以換成其他喜歡的餡料，最好用顏色深的，卷出來顏色鮮明漂亮。而且質(zhì)地要比較柔軟才更容易卷起
4、因?yàn)橘|(zhì)地柔軟，要用勺子吃，一口一口很甜蜜