排骨自然以肋排最好，米是糯米。米需提前浸泡，而排骨則需提前腌制，至于腌制的調(diào)料，根據(jù)自己的喜歡：醬油的多少，大料放與不放。再配以香菇，最終混合，上鍋蒸個(gè)徹底，這‘荷包’便做好了。打開后，荷香撲鼻，而糯米早已爛于肉中。

做法很簡(jiǎn)單，也并無(wú)硬性數(shù)字來(lái)要求，米多肉少，肉多米少都隨意。

【荷香排骨飯】（2人份）

美食材料：

肋排十塊，糯米約300g，香菇六七朵，干荷葉4張。

蔥姜絲，老抽1湯匙，生抽3湯匙，鹽1茶匙，花椒粉1茶匙，八角2個(gè)，桂皮一塊，油2湯匙。

做法：

1.鍋里熱油，加八角桂皮小火熗香，撈出不要，油備用。糯米至少提前一夜浸泡，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更好。（夏季氣溫太高，浸泡時(shí)需冷藏。）排骨在涼水中浸泡，以去除血水，徹底洗凈，加蔥姜絲，老抽，生抽，花椒粉，油腌制2小時(shí)以上。香菇切片。干荷葉提前浸泡，在熱水中焯燙半分鐘至軟。若是鮮荷葉，洗凈后可直接用，也可焯燙一下。但無(wú)論干鮮，焯燙時(shí)間都不宜過長(zhǎng)。

2.腌好的排骨以及剩余的料汁與糯米香菇加鹽拌勻，不愛吃姜的可以把姜絲挑出。取兩張荷葉重疊，放入一半量，倒入些容器底的料汁，包裹嚴(yán)實(shí)即可。另外兩張荷葉一樣操作。

3.蒸鍋加足量水，荷包平放入蒸屜，大火蒸半個(gè)小時(shí)后，把荷包翻面一下，避免上面的糯米接觸不到料汁而不容易蒸熟。繼續(xù)中火蒸1個(gè)小時(shí)即可。

（干荷葉在大型超市干活區(qū)會(huì)有，我是在銀座買的。這樣的做法要求就是荷葉包不能漏，所以取兩張重疊，有鮮荷葉則更好。若為圖簡(jiǎn)便，也可以先把米蒸熟，再與腌制好的排骨和香菇拌勻，這樣包入荷葉后，再上鍋蒸半個(gè)小時(shí)就好了。而糯米也不需要提前浸泡，省時(shí)。不過我覺得，前者味道更好。）