這個(gè)巧克力蛋糕有它的獨(dú)特之處，首先，切開(kāi)以后奶油都是豎著的，跟最常做的橫片的有所不同；其次在配方方面也比較打破常規(guī)做法，蛋特別多，主要是因?yàn)榍煽肆@個(gè)東西是消泡的高手；再一個(gè)，不用低粉做蛋糕，還有直接往蛋白里篩可可粉，這都不太常見(jiàn)；做完蛋糕糊之后讓人有疑慮，是不是自己做的失敗了，為什么不像以往的蛋糕糊那樣豐盈？但如果是常規(guī)烤法，可能也就真的失敗了，但是妙處在于這個(gè)配方采用了隔水蒸烤的方法，做出來(lái)的蛋糕非常的豐盈，水水嫩嫩的，好的完全超出我相信。
巧克力奶油蛋糕（28×28cm烤盤(pán)一個(gè)）
美食材料：
蛋糕體：
蛋黃8個(gè)，細(xì)砂糖50g，黑巧克力40g，牛奶10g，蛋白8個(gè)，細(xì)砂糖20g，可可粉40g（或20g可可粉+20g低粉）
涂抹鮮奶油(溫度低時(shí)使用）：鮮奶油300g，細(xì)砂糖30g
涂抹奶油（溫度高時(shí)使用）：馬斯卡朋奶酪250g，鮮奶油50g，細(xì)砂糖30g
裝飾：樹(shù)莓等
做法：
1）蛋黃+細(xì)砂糖打至粘稠發(fā)白，體積膨脹，舀起后滴落有明顯紋路。
2）巧克力+牛奶隔水融合，加入步驟1中，用橡皮刮刀拌勻。
3）圖為拌勻狀態(tài)。
4）蛋白分3次加入細(xì)砂糖，打至濕性-干性之間。
5）可可粉篩入蛋白中。
6）用橡皮刮刀翻拌均勻。
7）然后將步驟3的液體加入，用橡皮刮刀快速拌勻。
8）然后倒入鋪有烘焙紙的烤盤(pán)中，烤箱中層放烤架，然后將烤盤(pán)放在上面～然后在下面一層再架一個(gè)烤盤(pán)，烤盤(pán)中注入1cm高的熱水，170度蒸烤50分鐘后出爐，網(wǎng)架上放涼蛋糕片。
9）蛋糕片平均分成6-7片。
10）馬斯卡朋奶酪+ 一點(diǎn)糖用刮刀稍拌軟，然后加入打成6分發(fā)的鮮奶油（也加一點(diǎn)糖）拌勻。拌出不流動(dòng)，易于涂抹的餡料。
11）蛋糕片放平，緊挨在一起，然后在上面均勻地涂抹餡料或者用裱花袋擠入餡料。
12）然后一層層的卷起，最后表面也涂抹一些餡料覆蓋；然后放入冷藏15-30分鐘后切塊食用。
餡料在天冷的時(shí)候可以用打發(fā)的鮮奶油，熱天就不要用了，化了讓人抓狂；建議用馬斯卡朋奶酪加上糖和鮮奶油拌成易于涂抹且不流淌的糊狀。
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