下飯菜，很平淡，但很有味道。
平淡的外貌，會在不經(jīng)意間被忽視。一桌山珍海味里夾雜著一道下飯小菜，在推杯換盞之間不會被發(fā)現(xiàn)，想吃些米飯收場時，這小菜才立刻變身主角，受歡迎的程度絕不遜色于任何一道大菜。
吃完大餐以后再來品這家常下飯菜，會別有一番滋味。下飯菜看似不顯眼，無論原料還是制作工藝都是尋常的，也沒有特別引人注目的細節(jié)，可經(jīng)典的就是這份尋常。
細數(shù)流傳下來的經(jīng)典，無一不是簡單而又美好的，太過繁復的總讓人有疏遠的感覺，不會太過親近，而簡單的則更親切可人。就像家常的下飯菜，平淡的食材是簡單，濃郁的味道是美好，所以注定了受人愛戴。
各地的下飯菜種類繁多，介紹一道上海人都特別喜歡的濃油赤醬下飯菜吧。主料有葷有素，調(diào)料用了在這里很受歡迎的甜面醬，成品是濃油赤醬的色澤，口味濃郁，搭配米飯十分合適。
這道菜的靈感來自于上海的傳統(tǒng)菜——八寶辣醬，只是有些配料我個人不太喜歡，所以我家大廚就換成了更適合的食材，同樣的道理，若是由你烹飪，根據(jù)自己的口味適當調(diào)整吧。每個人的口味都不同，為了更適合自己的味道，盡情發(fā)揮吧。
美食原料：香菇、腿肉、豆腐干、年糕、冬筍、蝦仁、熟花生米、青豆
調(diào)料：白胡椒粉、鹽、淀粉、花雕酒、甜面醬、辣椒醬、糖
事先準備：
1. 香菇去蒂切��；豆腐干切�。荒旮馇卸�；冬筍切��；花生去衣。
2. 蝦仁去除砂腸后洗凈，用廚房紙巾吸干水分，加入少許白胡椒粉、鹽、淀粉抓勻，腌制一會兒。
3. 肉切丁，加入少許花雕酒、鹽、淀粉抓勻，腌制一會兒。
制作過程：
1. 青豆在開水中煮熟，瀝干備用。
2. 筍丁在開水中汆燙一會兒，瀝干備用。
3. 年糕丁在開水中煮軟，瀝干水分。
4. 鍋內(nèi)熱少許油，加入肉丁滑炒至變色后盛出。
5. 鍋內(nèi)熱少許油，加入蝦仁滑炒至熟，盛出。
6. 鍋內(nèi)熱少許油，加入香菇煸炒一會兒。
7. 加入豆腐干丁。
8. 加入一點點水，稍微煮一下。
9. 水分收干后調(diào)入適量甜面醬。
10. 加入年糕丁、肉丁和青豆翻炒勻。
11. 調(diào)入適量辣椒醬，翻炒勻。
12. 調(diào)入適量糖炒勻。
13. 加入蝦仁和花生，快速翻勻后立即出鍋。
TIPS：
配料隨意，只要是自己喜歡的都可以放入。
肉丁等食材分別炒制，所以每次只要加入一點點油即可，否則會太過油膩。
我家大廚使用的甜面醬和辣椒醬都有咸味，所以沒有另外加鹽，可以先嘗一下再做調(diào)整。
放入蝦仁和花生后最好快速翻勻就出鍋，否則蝦仁會老，花生會不脆了。