炸藕合從小就吃，算是一道相當懷舊的菜了。兩片藕中間夾肉，合在一起稱之為藕合。別看小小的炸藕合，想做好了也不容易呢。要讓外皮酥脆，還要適當蓬發(fā)，制作關鍵在面糊里。

肉餡我們選擇常規(guī)攪拌即可，重點放在面糊制作上。想要酥脆蓬發(fā)，建議放上一點酵母粉和泡打粉，這樣炸出來的藕合就比較容易鼓起。當然為了顏色好看，我們在放入一枚雞蛋，炸出來的藕合就金黃酥脆了。

年夜飯的餐桌上，喜歡懷舊的話，就來一道炸藕合吧。寓意家庭和睦，和和美美。炸好的藕合趁熱食用，可以蘸少量椒鹽，味道更香。

美食原料：
藕夾：蓮藕1節(jié)，肉餡150克，姜粉1克，白胡椒粉1克，生抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），蠔油1茶匙（5克），蔥花適量。

面糊：面粉40克，淀粉20克，雞蛋1個，五香粉1克，泡打粉1克，酵母1克。

做法：

1、面粉+淀粉+五香粉+泡打粉+酵母+雞蛋混合，邊加入清水邊攪拌，攪拌成緩緩流下的面糊，放在一旁靜置20分鐘左右。

2、肉餡中加入姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒、蠔油混合，再放入鹽調(diào)味。加入少量清水順著一個方向攪打上勁兒。

3、放入蔥花攪拌均勻。

4、蓮藕去皮，切成片，兩片中間相連不切斷。如果操作不好也可以用水焯一下藕。或者干脆切斷再夾肉也行，這個隨意。

5、把肉餡加進藕夾內(nèi)，做成生胚。

6、按照此方法把所有的肉都加在藕夾內(nèi)。

7、待面糊稍事餳發(fā)后，放入藕夾生胚，裹滿面糊。

8、鍋中倒入足量油，油溫約7成熱放入掛好面糊的藕夾，炸制金黃色即可撈出控干。吃的時候可以撒上少許椒鹽，味道更好。