面團(tuán)原料：面粉125g 清水62ml
肉餡原料：豬肉150g 蔥20g 黃酒5ml 鹽2g 胡椒粉1g
湯料：清水600ml 蝦皮8g 紫菜2g 姜5g 牛肉粉0.2g 鹽2g 香菜一棵

做法：
1、面粉放入容器中
2、面粉中間扒個面坑，倒入清水
3、將面粉與清水?dāng)嚢杈鶆?BR>4、將濕面粉揉成面團(tuán)
5、將面團(tuán)放入保鮮袋中靜置30分鐘
6、豬肉餡加入蔥末、黃酒、鹽、胡椒粉攪拌均勻制成鮮肉餡
7、醒好的面團(tuán)取出，揉成光滑面團(tuán)
8、將面團(tuán)壓成圓餅，再用搟面杖搟成大圓片
9、將面片切成等寬的長條面片
10、將長條面片疊落在一起，切成梯形餛飩皮
11、取一個餛飩面片，在短梯形的短邊抹上肉餡
12、將面片從短邊向長邊卷起
13、雙手捏住兩頭
14、將兩頭搭在一起
15、捏緊重合部位，完成一個餛飩坯子
16、包好的餛飩坯子放在灑有散粉的盤子上
17、鍋中放入清水、姜片、蝦皮、紫菜煮開，加入牛肉粉、鹽調(diào)味后盛出
18、另起鍋，放入清水煮開，下餛飩坯子，煮開后，點三次生水，再開鍋時肉餡已熟，盛入湯碗中，灑上香菜碎即可。

鮮肉餛飩就這樣做好了。