年夜菜里，頭盤涼拌菜是家中的重頭戲，即是開席前喚醒味蕾的菜，也是男人們所愛的下酒好菜，眾人解油膩的佐餐小食。我們會在家中常備一罐自制的油辣椒，里面加上各種調(diào)料，醮伴在涼拌菜上，或者醮著油膩的大肉菜食用，滋味不是一般的好

美食食材：

市場上買的鹵豬耳，密制紅油辣椒（沒有也可用老干媽，李錦記的代替），黃瓜，黑木耳。

做法：

（1）黃瓜切成細(xì)絲將鹽均勻灑在上面，用筷子拌勻，腌制10分鐘。然后將腌制出來的黃瓜水倒干凈，用純凈水將黃瓜沖洗一下，備用。（黃瓜處理后非常爽脆

（2）黑木耳清洗干凈，放入沸水中燙熟，然后放入冷水浸泡一會，切絲備用。

（3）將豬耳切得更細(xì)一些，伴得時候會更入味，黑木耳切絲。

（4）密制紅油辣椒：六月鮮醬油2勺（普通生抽也行），麻油1勺，鎮(zhèn)江陳醋1勺，四川辣油半勺。 李錦記豆豉油辣椒1勺，干辣椒切極碎放入1個，蒜瓣兩個切成末，白糖小半勺，香菜一根切成細(xì)末，全部拌勻。

（5）將調(diào)配好的紅油辣椒醮在三絲上，伴均，灑上白芝麻即可。

茜子私房話：

紅油豬耳是湖南人很愛吃的鹵味涼菜，軟骨補(bǔ)鈣還能美容，伴上黃瓜絲，黑木耳絲，真是絲絲入扣的美味。那份鮮，香，辣，爽，脆，只有你親自嘗試了才知道。喜歡金針菇的朋友也可以加在一起，豐富營養(yǎng)，更是解膩的下酒好菜～