美食主料：草魚一條
配料：鮮橙一個(gè)、小蔥兩根
調(diào)料：白糖+番茄醬+香醋+涼開水或者高湯（按照1：2：3：4比例），油500克、粟粉50克、姜2克、紹酒適量。

1、草魚一條。
2、去鱗、鰓，清洗干凈，切掉魚頭和魚尾。
3、將魚腹內(nèi)黑膜去凈，腥線抽去。將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
4、胸刺也要片掉。就是圖中靠近魚腹的斜刺。

5、開始打花刀。魚皮朝下，先朝一個(gè)方向斜著劃，間隔要一致。每一道都注意要?jiǎng)澋紧~皮，但又不要切斷。
6、按“十字花刀”法繼續(xù)劃，劃好后的魚肉呈一個(gè)一個(gè)菱形“麥穗狀 ”。這是打好的花刀，怎么樣，哈，還行吧？
7、接下來把打好花刀的魚身切成了幾個(gè)小段，目的是為了油炸的時(shí)候不用倒那么一大鍋油，現(xiàn)在不是提倡低碳生活嗎~~如果不怕費(fèi)油的童鞋，可以酌情省略此步驟。(不切斷的話，就是松鼠魚的雛形了）
8、將切好花刀的魚肉、魚頭和魚尾均勻拍上干淀粉，一定要拍均勻。

9、油溫到8成熱的時(shí)候放入魚肉、魚頭和魚尾放油鍋里中火慢慢炸。
10、直至炸到魚肉呈金黃色、外殼變硬即可，撈出裝盤。
11、接下來調(diào)糖醋汁，先把番茄醬、香醋倒入碗中。
12、再加入白糖、鹽、料酒，如果有鮮湯更好，沒有的話，加少許水也行，兌成糖醋汁子。
13、凈鍋置火上，油燒熱下姜絲爆香。
14、倒入糖醋汁，用鍋鏟攪動(dòng)，炒至糖醋汁起魚眼泡。
15、取粟粉30克加水，調(diào)成水淀粉，用筷子調(diào)拌均勻。
16、改大火烹入水淀粉勾芡。
17、炸好的魚身、魚頭、魚尾擺盤，將勾好的糖醋芡汁淋在盤中的魚身上，鮮橙切片圍邊，蔥花點(diǎn)綴裝飾一下，就可以上桌了。

貌似有點(diǎn)兒松鼠魚的風(fēng)采了哈~~