蒸妑茄子應該算是最省事的四川家常菜了吧，民間做法是將長條茄子整個或者縱向對剖上火蒸至爛軟，吃的時候用筷子劃成細條，蘸兌好的調料吃。這仿佛是一個沒有任何技術含量的菜，但其實絕非如此，因為原只蒸熟的茄子滋味寡淡清香，只有恰到好處的調料才能將這種清香烘托到極致，我覺得好吃的妑茄子蘸料要有兩個要素：豆豉醬和蔥，有了濃郁的豆豉醬和蔥的特殊辛香，平淡的茄子才生動別致起來，就這么一個簡單的菜，我一頓能消滅兩根長條茄子和一大碗米飯。

美食材料：長茄子2根

蘸料：醬油2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5ml）、醋1湯匙（15ml）、老干媽豆豉香辣醬2湯匙（30ml或者用辣椒油）、花椒油1/2茶匙（2ml）、雞精少許、蔥花20克、蒜泥1茶匙（5ml）

做法：

1、 將長茄子洗凈去蒂，縱向對切，再縱向對切成粗條，放入盤中，也可以整只蒸。

2、 將切好的茄子放入蒸鍋蒸軟。

3、 按照自己的口味將所有調料放在一起調成蘸料。

4、 將蒸軟的茄子蘸蘸料吃即可。

調制蘸料絕非按配方操作那么簡單，因為什么是恰到好處的調料，每個人心中有自己的標準，而怎么調制出恰到好處的調料，那更是一件只可意會不可言傳的事情。