新鮮蘆葦葉一些用于包粽子，剩下的就用來做這道粉蒸肉，有了蘆葦和茄子的清香，粉蒸肉吃起來少了一份油膩，多了一些清爽自然的回味。

美食材料：

主料：帶皮五花肉450克、長(zhǎng)茄子1個(gè)、糯米50克、大米50克

配料：甜面醬1湯匙、花椒2克、郫縣豆瓣醬1湯匙、番茄醬1湯匙、黃酒3湯匙、味精1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、白糖2茶匙、鹽1/4茶匙、豆腐乳1/2塊、腐乳汁1湯匙、鮮蘆葦葉和生姜適量

制作：

1、 五花肉清洗干凈。

2、 把五花肉切成片。

3、 豆腐乳和腐乳汁放入小碗中，用勺子把豆腐乳碾碎成糊狀即可。

4、 肉片中放入鹽、白糖、甜面醬、郫縣豆瓣醬、豆腐乳糊、番茄醬、料酒、胡椒粉、味精和生姜片。

5、 用手抓勻，腌制10分鐘。

6、 炒鍋燒熱，放入糯米、大米、花椒。

7、 小火炒至米粒膨脹，微微發(fā)黃。

8、 把炒好的米和花椒放入食品加工機(jī)中打成粗粉。

9、 把打好的米粉放入肉片中。

10、 用手抓勻。

11、 茄子切片，用少許的鹽灑在茄子片上稍微腌制一下，加些底味。

12、 盤子上先鋪一層洗凈的蘆葦葉，再放入茄子片。

13、 把拌好的肉片均勻的鋪在茄子片上。

14、 把碼好肉片的盤子放入蒸鍋，加蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸40分鐘即可。

關(guān)鍵：

1、 肉片盡可能切的薄一些，會(huì)比較美觀。

2、 如果感覺拌了米粉的肉片很干，可以再加些水拌勻。