乳酪蛋糕很多人都特別喜歡，當(dāng)然我也不例外，愛(ài)的很~喜歡它的細(xì)膩口感，還有那特有酸甜味，吃到嘴里能回味很久很久，將南瓜的甘甜融入到乳酪蛋糕中，不但使顏色更加金黃亮眼，兩者相容讓乳酪蛋糕風(fēng)味也更加特別。
都知道蛋糕中面粉是很重要的一種材料，可今天這款蛋糕任何粉類(lèi)都不需要，依舊能烤出細(xì)膩的口感，如嬰兒的皮膚一般滑滑嫩嫩的，表面的略帶些苦味的焦糖，就像鏡面一樣讓人著迷，和酸甜細(xì)膩的乳酪布丁相結(jié)合，略帶些成熟的味道，拍照時(shí)沒(méi)忍住多拍了好多張，怎么看都喜歡，嘿嘿~之前家里來(lái)客人我就是用這款點(diǎn)心招待，大受好評(píng)，今天拿出來(lái)與大家分享，我相信無(wú)論是誰(shuí)都會(huì)對(duì)它愛(ài)不釋手，絕對(duì)是款惹人愛(ài)的甜點(diǎn)。
南瓜布丁乳酪蛋糕（6寸圓模一個(gè)量）
焦糖材料：
白砂糖 130克、水22克、沸水22克
乳酪面糊材料：
奶油奶酪250克、南瓜泥100克、白砂糖80克、淡奶油100克、牛奶50克、全蛋1個(gè)量、蛋黃16克（約一個(gè)量）、香草精幾滴、檸檬汁1勺
做法：
1 模具提前用兩層錫紙包裹好。煮焦糖，將130克糖和22克清水混合煮至焦色。
2 加入22克沸水快速混合均勻。
3 迅速倒入模具中待凝固。
4 奶油奶酪隔熱水軟化。
5 加入糖攪拌均勻。
6 加入南瓜泥拌勻。
7 再依次加入蛋液、淡奶油、牛奶、香草精、檸檬汁拌勻。
8 過(guò)濾一次，去除粗顆粒。
9 倒入模具中的焦糖上，放入烤盤(pán)中，烤盤(pán)內(nèi)注水，水要在1cm以上，入烤箱200度蒸烤30分鐘至表面金黃后改160度再烤40分鐘。取出后脫去錫紙，晾涼后放冰箱冷藏過(guò)夜后倒扣脫模。
Tips:
*煮焦糖時(shí)先將糖和22克清水混合煮至焦色，待鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí)就是最佳的焦色狀態(tài)。
*冒煙的焦糖要倒入沸水，注意這里一定不能用涼水，容易外濺，易燙傷，用溫開(kāi)水會(huì)好很多。
*攪拌乳酪面糊時(shí)每次都要攪拌均勻后再加入下一種材料，最后還要過(guò)濾一次，濾掉結(jié)塊的顆粒，這樣成品口感才會(huì)更佳細(xì)膩。
*模具要提前包裹好兩層錫紙，注水時(shí)要將水倒入1cm以上，蒸烤過(guò)程中見(jiàn)水少還要繼續(xù)注入。
*冷藏好的成品脫模時(shí)可以倒扣在一個(gè)平盤(pán)上，用吹風(fēng)機(jī)吹底部和周邊使焦糖稍溶化后即可輕松脫模。