原料：雞肉1000克、紅糖80克、生抽45ml、紅油15ml、姜1塊、花椒10粒
做法：
1.雞肉洗凈后放入涼水中用大火將湯汁燒開，撇去表面的浮沫然后放入姜、花椒粒，倒入湯煲中用慢火煲燉30-40分鐘，直到雞肉熟透。或者直接在湯鍋中用小火慢慢燉約1小時；
2.煮熟的雞肉取出，放在陰涼處直到完全冷卻。此時準(zhǔn)備調(diào)料汁：取一個小鍋放入紅糖，加入清水沒過紅糖，用中小火慢慢將紅糖熬化，然后轉(zhuǎn)成小火將糖熬至粘稠，關(guān)火自然冷卻；
3.待糖稀冷卻到不燙手的溫度后，淋入生抽攪勻，食用前淋入紅油即可；
在云南當(dāng)?shù)鼗孛裼幸坏婪浅Ｊ軞g迎的涼菜，就是這個涼雞。名字很簡單，但是選料和味道絕對不一樣，類似的還有一道冷片，是煮熟后的牛肉切片涼吃，味道也非常好，下次咱們一起試試哈。
雞肉的選擇是有講究的，不要柴雞、肉雞，這些雞肉燉熟后湯還能勉強喝，但是肉質(zhì)卻很硬、很柴，無法涼吃。最好要買農(nóng)家散養(yǎng)的土雞，這種雞肉鮮嫩、多汁，煮熟后口感很脆嫩，實在買不到可以去郊區(qū)農(nóng)家樂的時候看看，很多農(nóng)家樂自己養(yǎng)的雞也外賣，而且質(zhì)量還不錯。其次，可以買一只比較大點的三黃雞代替，這樣至少能保證肉質(zhì)還是鮮嫩的；
云南的涼雞一般都是搭配甜醬油食用，可能和以往我們想得那種麻辣口味的雞肉不一樣哈，但是味道真的很特別，這種調(diào)料反而更能凸現(xiàn)出雞肉的鮮美。甜醬油一般要經(jīng)過很多工序的熬至，我們在家里很難辦到，但是用紅糖漿來做比較保險，而且還有一股微微的焦糖味，很不錯；
雞肉、牛肉、豬肉等涼食的話，一定要完全放涼后再切片或者斬件，否則肉質(zhì)很容易碎爛；
目前還有一種用芝麻醬做的調(diào)料，但是更多的用于搭配牛肉，下次我們吃一回哈。云南的少數(shù)民族比較多，而且好像都吃雞肉，以前我們介紹過一次傣族的涼雞，傣味檸檬雞（經(jīng)典的一菜兩吃） ，味道也很特別，有空的話不妨換個花樣吃。
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