對于涼粉，我們有怎樣的情懷？
每一個四川的女孩都一定曾經(jīng)瘋狂或者正瘋狂地熱愛涼粉，在夏季甚至每個季節(jié)里，為城市某個角落里的味道精彩的涼粉攤瘋狂。
那些簡陋的涼粉攤出品著口味最無敵的涼粉，小時候我們會背著父母拿了零花錢去偷吃，吃完以后會互相檢查嘴角，使勁擦去那些辣椒的紅印，然后裝得若無其事地回家；長大以后，會約了閨蜜興師動眾地去吃，從城市的各個方向，為一碗涼粉衣袂飄飄地聚在一起。
如今大家都遠離了家鄉(xiāng)，每次和她們說起：你還記得那里的涼粉不？回答都是略帶夸張的驚呼：哎呀，記得到，味道巨霸道！
晶瑩纖長的綠豆涼粉，入口以酸、甜為主，回味卻是香辣；黃澄澄的豌豆涼粉，覆蓋著香辣豆豉醬；還有米涼粉，通常切成正方形煮過以后吃熱的，伴著香菜芹菜和豆豉醬，一口一個，回味無窮。。。。。。
涼粉，這種極簡單的食品，佐料卻可以繁復到讓人咂摸不透，比較起同時售賣的另一位——涼面而言，吃涼粉的人更是在享受一種純粹的味覺體驗。
吃涼粉，不為了飽腹，只為了體驗，不知道這算不算不求回報的愛？
涼粉自制法：
自家做的涼粉，不含礬以及各種添加劑，吃起來放心好多。
美食材料：
綠豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質(zhì)感會有所差異），水1000ml淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。
調(diào)料：老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖
做法：
1，取1000ml涼水放入鍋中。
2，將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻。
3，將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當?shù)矸鬯儫釙r，將火轉(zhuǎn)小，不停地攪拌，直到淀粉變透明，當?shù)矸廴孔兺该鲿r，關(guān)火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。
4，把淀粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
5，將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片。
6，用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。
川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬，調(diào)料中的豆豉醬是關(guān)鍵，豆豉醬的制作方法是：
美食材料：
黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
做法：
1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可，晾涼后即可作為涼粉調(diào)料。
如果在家自制可以用老干媽豆豉醬代替。