秋冬季節(jié)大魚大肉的滋補，吃多了未免油膩，偶爾來點清口小菜，換換胃口，也是不錯的選擇。飲食要葷素搭配才會滿足身體所需的營養(yǎng)。長豆角可炒肉﹑清炒﹑涼拌﹑干煸。今天咱們就來個無油煙的麻醬涼拌豆卷，清脆爽口，翠綠鮮嫩，咬一口清清爽爽。嫌麻煩的可以把豆角直接切成段，淋上麻醬即可。

美食原料：長豆角250克，芝麻醬2勺，蒜瓣2個，鹽﹑香油﹑紅辣椒圈各適量

做法：

1. 鍋中加冷水，滴入幾滴花生油（加入油可使豆角在煮的時候，保持原有的顏色）。

2. 水燒開，把豆角放進去，加入半勺鹽，使豆角在煮的時候入個底味。

3. 豆角撈出來，過一下冷水，撈出瀝干水分（用冷水過一下，可以保持豆角的爽脆）。

4. 拿著豆角的一端，長的那頭壓住短的這頭。

5. 豆角長的那端，從環(huán)中穿過來。

6. 把穿過來的豆角那端，用手拉過來，輕輕勒緊。

7. 接著把豆角長得那端，從環(huán)中穿過來。

8. 用手拉過來，輕輕勒緊。

9. 繼續(xù)重復(fù)上面的動作，知道把豆角都纏繞在這個環(huán)上。

10. 把豆角的兩端用手掐掉，如意豆卷就做好了。

11. 依次把剩余的都卷成如意豆卷，為了擺盤好看，我只拍了6個，呵呵。

12. 麻醬中加一勺香油，少許鹽，攪拌均勻（用香油拌出來的麻醬更香，而且更容易攪拌開）

13. 把蒜瓣剁成蒜末備用。

14. 拌好的麻醬淋到豆卷上。

15. 撒上蒜末，再加上紅辣椒圈點綴一下即可。

豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。