要想做一盤好吃的回鍋肉并不只是把肉煮熟再炒那么簡單，其中有很多的小細節(jié)，只要你不偷懶按照俺滴方法照做了，你家餐桌上的回鍋肉必將是一道很受歡迎的肉菜！

美食用料：嫩蒜薹、五花肉、郫縣辣豆瓣、蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒、八角。

做法：

1：各種用料洗凈備齊；

2：鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味；

3：放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好；

4：煮肉的時候江干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉；

5：撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3厘米左右的薄片；

6：將切好的肉片放入煮肉的湯頭里浸泡汆燙一下,稍稍瀝干水分；

7：鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會，使之微黃出油；

8：倒入干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油；

9：改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可。

小牛貼心提示：

1：最好選用肥瘦相間的新鮮五花肉，太肥則膩，太瘦則柴；

2：煮肉要調(diào)味，白水煮肉很難煮出肉香，因此煮肉的水里要加蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味以后才放入肉煮；

3：肉不要煮太久，6成熟即可；

4：切肉要有技巧，太厚太薄都不行，剛出鍋的肉很燙，放入冰箱冷凍幾分鐘后就很容易切了；

5：切好的肉片放涼了以后容易粘連，放入煮肉的原湯里浸泡汆燙，不僅能使肉片散開，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的軟嫩，沾上一點水即可，不要太多以免爆鍋；

6：郫縣辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黃油；

7：炒肉片的時候放入的油要適量，太多油膩，太少炒出來的肉質(zhì)干柴不豐潤；

8：郫縣豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把調(diào)味用的糖換成甜面醬更好。