深圳是個(gè)包容的城市，各地的人們來(lái)到這個(gè)城市，很慶幸在這個(gè)地方，不用多走，即可吃到各地特色美食。
在這長(zhǎng)時(shí)間的融入和改良中，漸漸形成了無(wú)類(lèi)無(wú)派的深圳美食，據(jù)有深圳包容之特色，以雞煲最為出名。
雞煲，深圳街頭大小食肆，隨處事見(jiàn)，一年四季不衰，據(jù)說(shuō)是從深圳發(fā)源起來(lái)的，特別是以深圳羅湖的向西村的雞煲最為有名。
據(jù)說(shuō)因在向西村居住的四川、重慶人較多，很多餐館做出了以火鍋和廣東煲仔的制作方法相結(jié)合的菜，雞煲猶為出眾，以麻辣，香辣，為主，又以不能食辣的人做出了奇味口味的雞煲，讓雞煲更趨大眾性。
曾見(jiàn)過(guò)有做雞煲的老板，現(xiàn)場(chǎng)制做，動(dòng)作嫻熟，香氣撲鼻，食物在砂鍋中嗞嗞作響，鍋下烈火撲騰，最后翻抄幾下，撒上香菜，十幾分鐘即端上桌，桌下再用火燎著，熱氣從砂鍋蓋上冒出即可食，邊吃邊加熱，雞肉越煮越滋味，最加還可用老板送的火鍋青菜煮著吃，一個(gè)雞煲吃下來(lái)，全身暖和，心里透著舒坦。
我在家山寨了鍋雞煲，口味按自己喜歡來(lái)做，也不敢如外面制作時(shí)大火燒砂鍋，只有小火慢慢炒制，少了份江湖的大氣，卻多了份家里制作的香飄滿屋，家人皆歡喜的滿足。
看我這款雞煲的調(diào)味，在外可能要叫奇味雞煲，以前曾好奇，奇味的是啥個(gè)味？原來(lái)就是不辣的，突出醬香味。
在家制作雞煲也要注意幾個(gè)小要點(diǎn)：
1、咱自家的砂鍋還是得愛(ài)惜，在放上爐上前，一定要內(nèi)外擦干水份
2、砂鍋?zhàn)罴筛蔁被鹈蜔�，以中小火最好，可先用小火把鍋暖起�?lái)，再根據(jù)需要調(diào)中火
3、雞煲制作時(shí)不加水，完全靠食材的水份，怕糊鍋，要勤翻炒，用筷子最好
4、調(diào)味酒最后淋，減少揮發(fā)
美食主料：三黃雞
紅蔥頭、姜、青椒
風(fēng)味豆豉醬、柱候醬、老抽、紅燒醬油、料酒、
調(diào)味料可根據(jù)自己的喜歡來(lái)挑選
1、雞斬小塊，紅蔥頭切片，姜切片，青椒切段備用
2、小火加熱砂鍋，在鍋內(nèi)壁都刷上一層油
砂鍋忌大火干燒，用砂鍋?zhàn)霾�，一定要先擦干�?nèi)外的水，開(kāi)火加熱時(shí)也一定要用小火，慢慢將鍋溫?zé)�，�?nèi)壁上刷油可防干裂
3、下入紅蔥頭，姜片用筷子翻炒
4、5、炒出蔥姜味，紅蔥頭微黃時(shí)，放入1勺風(fēng)味豆豉醬、1勺柱候醬放什么醬還是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡
6、把醬翻炒均勻，炒出醬香味
7、放入雞塊翻炒，小火可能有點(diǎn)慢，可開(kāi)中火，加蓋燜
8、9、待雞肉變色，肉質(zhì)發(fā)緊時(shí)，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油
10、11、沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，小火燜燒
-----有的直接加白酒，酒加入后，即蓋上蓋，燜煮，酒味易揮發(fā)，這個(gè)動(dòng)作要迅速，減少酒味的揮發(fā)
12、燜15分鐘左右，開(kāi)蓋，翻動(dòng)，加入青椒段，再煮2分鐘即可
整個(gè)炒制過(guò)程不要用大火，忌急火猛燒，防砂鍋炸裂
-鍋中不加水，也不用擔(dān)心雞會(huì)糊鍋，雞肉會(huì)煮出自身水份，和調(diào)料煮出滋味湯汁
奇味雞煲就這樣做好了。