每年的西北風(fēng)一刮 ，除了蟹腳癢之外，上海人的心也隨之癢了起來(lái)。對(duì)于上海人來(lái)說(shuō)，真正讓他們揮之不去家鄉(xiāng)菜情結(jié)，可能就是腌篤鮮和大閘蟹了。上海人對(duì)于大閘蟹的鐘愛(ài)，就像東北人對(duì)酸菜粉條、四川人對(duì)水煮魚一樣，難以割舍。從周末滬寧高速浩浩蕩蕩前往陽(yáng)澄湖的車隊(duì)，就可以看出上海人對(duì)大閘蟹的熱情。朋友見(jiàn)面打招呼，也是：儂今年蟹吃了伐？現(xiàn)正是大閘蟹膏滿黃肥時(shí)，除了最經(jīng)典的清蒸大閘蟹之外，蟹粉菜絕對(duì)是上海人心目中地地道道的本幫味道，這也是本幫菜館的看家菜之一。

美食材料：

材料：白豆腐干、鮮香菇、香菜、大閘蟹、姜。

調(diào)料：鹽、胡椒粉、米醋、水淀粉。

做法：

1、 豆腐干切成細(xì)絲，入沸水汆燙后撈出進(jìn)入冷水；

2、 香菇、切絲，香菜切段，姜分別切成絲和末；

3、 大閘蟹蒸熟后取出膏肓切碎；

4、 炒鍋燒熱，放入豬油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黃煸炒，烹入黃酒去腥，加少許鹽炒勻后盛出；

5、另起鍋燒熱后入油，燒熱后下姜絲炒出香味，下香菇絲煸炒；

6、放入煸炒后的蟹黃，加入高湯（或清水），燒開(kāi)后下干絲煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮5-6分鐘；

7、調(diào)入鹽、胡椒粉和少許醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。